مهمترین مواد معدنی پنیر، کلسیم و فسفر می باشد. بسیاری از انواع پنیر به دلیل داشتن کلسیم دارای پتاسیم نیز می باشند.ویتامین های قابل حل در چربی پنیر عبارتند از: A.D.K.E و ویتامین های قابل حل در آب ، ویتامین های گروه B را شامل می شوند.
پنیر گودا:
پنیر گودا یکی از معروفترین، مغذی ترین و موفق ترین پنیر های هلند است. یک کیلو پنیر گودا معادل 14 لیتر شیز تازه گاو ارزش غذایی دارد. پنیر گودا از نظر زمان نگهداری که در اصطلاح به آن سن پنیر می گویند، به 3 دسته طبقه بندی می شود:
1- گودای جوان که 2 ماهه است، دارای حالات پلاستیکی و نرم است و بهتر می توان آن را برش داد و یا رنده نمود و یا بصورت مکعب آن را ذوب کرد.
2- گودای نیمه مسن کمتر 6 ماهه است، اندکی سخت است و به صورت برش های درشت یا رنده شده استفاده می کنند. این نوع پنیر برای هر نوع غذایی که داخل فر یا به صورت معمولی پخته شود، قابل استفاده است.
3- گودای مسن که بیش از 8 ماهه است، بافتی سخت، طعمی تند و نوعی از آن دارای ادویه می باشد، این پنیر باید به صورت ریز خرد شود و یا رنده شود. لازم به یادآوری است که این نوع پنیر یکی از بهترین پنیرهایی است که قابلیت رنده شدن را دارد.
پنیر بوتوکیزه:
این نوع پنیر توسط ایتالیایی ها ابداع شده است. پنیر بوتوکیزه با سایر پنیر ها بسیار متفاوت است. بوتوکیزه طعم ملایمی دارد و فاقد بوی معمولی پنیر می باشد. در مجموع می توان گفت مطلوب هر نوع ذائقه ای است. به علت طعم کره ای که دارد آن را بوتوکیزه یا پنیر کره ای نام نهاده اند. نگهداری این پنیر در یخپال باعث می شود بافت نرم و طعم لطیف آن حفظ شود، به دلیل عطر و بوی خاص آن، نمی توان این پنیر را به هنگام پخت با پنیر دیگری مخلوط کرد و یا همراه پنیر دیگری مصرف نمود. زیرا ممکن است که طعم و عطر هر کدام از پنیر ها متفاوت باشد.