چند نوع خوراک

در اين بخش مي‌توانيد در مورد کليه مباحث مرتبط با هنر آشپزي به بحث بپردازيد

مدیران انجمن: achachi98, شوراي نظارت

ارسال پست
Major II
Major II
پست: 33
تاریخ عضویت: دو شنبه 28 مرداد 1392, 7:59 pm
سپاس‌های ارسالی: 2 بار
سپاس‌های دریافتی: 90 بار

چند نوع خوراک

پست توسط سرآشپز » پنج شنبه 9 آبان 1392, 1:50 pm

خوراک سیب زمینی
 مواد لازم 
 ‌زميني حلقه‌شده شش عدد
پنير پيتزا 250 گرم
شير نصف پيمانه
نمك و چاشنی لیمو و فلفل الیت به ميزان لازم
زيره سياه يك قاشق غذاخوري
كره 100  

 طرز تهيه 
  قالب تفلوني را چرب كرده، سيب‌زميني را يك رديف كف آن چيده، روي سيب‌زميني‌ها كمي نمك، فلفل و زيره مي‌‌پاشيم. سپس مقداري پنير پيتزا ريخته و كمي كره روي آن مي‌‌گذاريم اين كار را ادامه داده تا سيب‌زميني‌ها تمام شود و روي كار بايد با پنير پيتزا پوشانده شود. از كنار ظرف، شير را داخل آن ريخته و بعد در طبقه وسط فر با حرارت 175 درجه سانتي‌گراد به مدت 30 دقيقه مي‌‌گذاريم بماند. پنج دقيقه آخر گريل را روشن كرده تا سطح روي غذا طلايي شود. سپس در ظرف مورد نظر كشيده و تزئين مي‌‌كنيم. 
   کنگر
 مواد لازم 
  500 گرم
پياز و لیموترش و هویج از هر کدام يك عدد
ليمو ترش يك عدد
سيب‌زميني دو عدد
نخودفرنگي يك پيمانه
شويد چند شاخه
نمك و زردچوبه و روغن و آب جوش به ميزان   مرغ و ذرت الیت

 طرز تهيه 
  را خلالي كرده و تفت مي‌‌دهيم. سيب‌زميني و هويج را نگيني مي‌‌كنيم و با پياز كمي تفت مي‌‌دهيم. كنگر را پاك كرده و با نخودفرنگي به مواد اضافه كرده و آنها را هم تفت مي‌‌دهيم. ادويه و آب‌جوش را هم مي‌‌ريزيم و اجازه مي‌‌دهيم با حرارت كم بپزد. بعد از پخت آب ليمو را اضافه كرده و با شويد تزئين مي‌‌كنيم.و با سوپ سرو می کنیم. 
   سوسیس
 مواد لازم 
  300 گرم
قارچ 150 گرم یا عصاره قارچ الیت
سيب‌زميني متوسط سه عدد
نمك و فلفل و روغن به ميزان لازم
رب گوجه‌فرنگي دو قاشق غذاخوري
كره 50  
 طرز تهيه 
  را شسته، نگيني خرد كرده و به همراه كره و كمي روغن روي حرارت قرار دهيد (براي سفيد ماندن قارچ از مقداري آبليمو استفاده كنيد). بعد از تبخير شدن آب قارچ، سوسيس‌ها را حلقه كرده و به آن اضافه كنيد و كاملا تفت دهيد. در اين مرحله رب گوجه‌فرنگي، نمك و فلفل را به مواد بالا بيفزاييد. در اين فاصله سيب‌زميني‌ها را نگيني خرد كرده و به آن نمك اضافه و در روغن كاملا سرخ كنيد. سپس سوسيس و قارچ سرخ شده را در ظرف مناسب ريخته و سيب‌زميني سرخ‌شده را روي آن قرار دهيد. 
   جو با قارچ خامه ای
 مواد لازم 
  پوست‌كنده 150 گرم(يك پيمانه)
كره 50گرم
قارچ 300 گرم
شويد وریحان هر کدام 30 گرم
خامه 150 گرم
سير سه حبه یا عصاره سیر
پياز يك عدد
گوجه‌فرنگي پنج عدد
نمك، فلفل و پنيرپيتزا به ميزان  
 طرز تهيه 
  تهيه اين خوراک ابتدا جو را با مقداري آب در ظرفي ريخته و روي حرارت مي‌گذاريم تا 30 دقيقه پخته و نرم شود. بعد آن را از صافي رد مي‌كنيم. كره را ذوب كرده، سير ريز خردشده را همراه با پياز خردشده به آن افزوده و تفت مي‌دهيم تا نرم شود. قارچ را ورقه‌اي خرد كرده و با پياز تفت مي‌دهيم تا آب آن كشيده شود. سه عدد از گوجه‌فرنگي‌ها را پوست كنده و خرد مي‌كنيم و به قارچ اضافه كرده و هم مي‌زنيم. 
  و ريحان را ريز خرد كرده و با نمك و فلفل به مواد افزوده، در انتها جو و خامه را مي‌ريزيم و كاملا مخلوط مي‌كنيم. كف ظرف نسوز را چرب كرده مواد را داخل آن ريخته و كاملا پهن مي‌كنيم. دو عدد گوجه‌فرنگي باقي‌مانده را حلقه‌اي برش زده روي خوراك قرار مي‌دهيم و روي گوجه‌فرنگي‌ها پنيرپيتزاي رنده‌شده مي‌ريزيم و آن را در فر با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد به مدت 20 الي 30 دقيقه مي‌گذاريم. 
   مخلوط مغولی

 مواد لازم 
  گوساله خلال شده 300 گرم
فيله مرغ خلال شده 300 گرم
ميگو 300 گرم
پياز خلال شده 1 پيمانه
كلم برگ خلال شده 1 پيمانه
كاهو چيني خلال شده 1 پيمانه
هويج خلال شده 1 پيمانه
كدوي خلال شده 1 پيمانه
فلفل دلمه‌اي خلال شده 1 پيمانه
قارچ حلقه‌اي خرد شده 1 پيمانه
سويا سس 3 قاشق غذا خوری
سركه بالزاميك 2 قاشق غذاخوری
روغن زيتون الیت 2قاشق غذاخوری
كرفس و جعفري خرد شده 1 پيمانه
نمك، فلفل و  
 طرز تهيه 
  را شسته و با كرفس، جعفري و مقداري آب به مدت ۵ تا ۸دقيقه مي‌جوشانيم تا بوی آن گرفته شود و بعد آن را آبكش مي‌كنيم.   تابه‌ بزرگی پياز خرد شده را با روغن زيتون تفت داده، فيله گوشت را افزوده و كمي تفت مي‌دهيم. سپس فيله مرغ و ميگوها را افزوده و اجازه مي‌دهيم تا گوشت‌ها به طور كامل تفت خورده و پخته شوند.
  را ۲۰ دقیقه در آب جوش می ‌ريزيم تا كمي نرم شوند بعد آنها را آبكش كرده و به مخلوط گوشت‌ اضافه مي‌كنيم.  ، فلفل، سويا سس و سركه بالزاميک را افزوده و به مدت پانزده دقيقه روي حرارت ملايم مي‌گذاريم تا همه مواد بخارپز شوند. خوراک مخلوط مغولی بدون نان و برنج مصرف می شود.
  
خوراک بادمجان و گوشت

 مواد لازم 
  1 كیلوگرم
گوشت چرخ‌كرده 300 گرم
پیاز 2 عدد
زرشك 100 گرم
قارچ 200 گرم یا عصاره قارچ الیت
ادویه، نمك، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
كاری 1 قاشق چایخوری
پودرلیمو عمانی 1 قاشق چایخوری
رب گوجه‌فرنگی، پنیرپیتزا و پودرسیر به میزان  
 طرز تهیه 
  را بدون پوست از وسط برش می‌زنیم. سپس در تابه با كمی روغن و یک لیوان آب بادنجان را می‌پزیم.گوشت چرخ‌كرده‌ را با پیاز تفت می‌دهیم سپس نمك، فلفل، زردچوبه، كاری، پودرلیموعمانی و پودرسیر اضافه می‌كنیم آن‌گاه قارچ نگینی خرد شده را به همراه زرشك اضافه می‌كنیم پس از سرخ شدن دو قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی می‌افزاییم و پس از مخلوط شدن مواد، خوب می‌پزیم. 
  این لحظه مواد پخته شده را در شكم بادنجان پر می‌كنیم سپس پنیر پیتزا را روی مواد می‌ریزیم و پنج دقیقه در فرقرار می‌دهیم.بادنجان را در روغن زیاد سرخ نكنید كمی روغن اضافه كنید و فقط در قابلمه یا تابه را ببندید تا خوب پخته شود. خوراک بادنجان و گوشت را با نخودفرنگی ،ذرت و شوید تزئین نمایید. 

Major II
Major II
پست: 33
تاریخ عضویت: دو شنبه 28 مرداد 1392, 7:59 pm
سپاس‌های ارسالی: 2 بار
سپاس‌های دریافتی: 90 بار

Re: چند نوع خوراک

پست توسط سرآشپز » جمعه 24 آبان 1392, 1:31 pm

خوراک مرغ و کاری
مواد لازم

مرغ ... 1کیلو
پیاز .... 3 عدد
سیر .... 4 حبه
عصاره زعفران .... 1 قاشق غذاخوری
نمک .... مقداری
فلفل سیاه و قرمز .... مقداری
زردچوبه .... 2 قاشق مربا خوری
دارچین .... 1 قاشق مربا خوری
کاری .... 2 قاشق مربا خوری
کره .... 100 گرم

طرز تهيه

1- مرغ ها را در کره تفت دهید تا طلایی شود . سپس مرغ ها را از روغن در بیاورید و کنار بگذارید .
2- پیاز و سیر را با رنده ریز یا در دستگاه های غذا ساز ریخته و همراه با آب آن در کره باقی مانده در همان ظرفی که مرغ را تفت داده بودید بریزید و تفت دهید .
3- نمک ، فلفل ، دارچین ، کاری و زرد چوبه را اضافه کنید و خوب با سیر و پیاز ها مخلوط نمایید .
4- بعد از اینکه مواد تفت خورد و قهوه ای شد مرغ ها را دوباره به ظرف بر گردانید و با مواد مخلوط کنید و کمی سرخ کنید اگر در این مرحله روغن کم است کمی اضافه نمایید .
3- دو لیوان آب بریزید در ظرف را بسته و بگذارید یک ساعت روی شعله ملایم بماند .
4- زعفران آب زده را روی مرغ ها بدهید و بعد از 10 دقیقه غذا را سرو کنید . این غذا را میتوانید با برنج و یا به صورت خوراک سرو نمایید

  
خوراک بادنجان با زیتون

بادنجان ... 2 عدد متوسط
فلفل دلمه قرمز ... 2 عدد بزرگ
پیاز ... 1 عدد متوسط
کرفس ... 3 ساقه
آبلیمو ... 2 قاشق غذاخوری
زیتون سبز ...250 گرم
نمک و فلفل ... به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی ... 2 قاشق غذاخوری
روغن زیتون الیت ... نصف پیمانه

1. بادنجان ها را مکعبی خرد کرده در روغن زیتون سرخ کرده کنار بگذارید.
2. فلفل دلمه ها را به صورت مکعبی خرد کرده سپس در روغن زیتون سرخ کرده کنار بگذارید.
3. پیاز را به صورت خلال خرد کرده،زیتون و ساقه های کرفس را به صورت ریز خرد کنید.
4. پیاز،زیتون و کرفس خرده شده را در کمی روغن زیتون سرخ کرده رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده هم بزنید.
5. بادنجان و فلفل دلمه سرخ شده و آبلیمو را به مواد اضافه کرده هم بزنید.
6. بگذارید مواد به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بماند سپس در ظرف کشیده و میل کنید.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

خوراک سبزیجات

مواد لازم:



سینه مرغ 500 گرم
فلفل رنگی 4 عدد
قارچ خرد شده یا عصاره قارچ
ذرت بخارپز 400 گرم
پیاز نگینی خرد شده 1 عدد متوسط
آبلیمو 3 قاشق غذاخوری
زعفران حل شده 2 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه 2 قاشق چایخوری
نمک و روغن به مقدار لازم
خامه رقیق شده 200 گرم

100 گرم از خامه داخل غذا استفاده می شود و 100 گرم برای تزئین نگه داشته می شود.
پیاز را داخل ظرفی که روغن داخل آن گرم شده می ریزیم و تفت می دهیم تا حدی که سبک شود.
سینه مرغ را نگینی متوسط خرد کرده ایم و به پیاز اضافه میکنیم و تفت میدهیم تا سبک شود.
حرارت این غذا باید زیاد باشد تا سبزیجات آب نیندازد.
این غذا بیشتر با نان و برای شب آماده می شود.
سبزیجات را باید به ترتیب زمان پخت اضافه کنیم.
فلفل دلمه ای های خرد شده را اضافه میکنیم.
اگر مرغ بوی ضخم داشته باشد اسانس یک ورقه لیموی تازه را روی مرغ بریزیم بوی ضخم آن را می گیرد.
نمک و آبلیمو و فلفل و زعفران اضافه میکنیم تا مرغ مزه دار شود.
غذا را تفت می دهیم وقتی فلفل ها مقداری سبک شدند قارچ را اضافه می کنیم.
در ظرف را می گذاریم تا مواد بخارپز شود بعد ذرت را اضافه کرده و میگذاریم کمی دیگر مواد بپزند در آخر خامه را اضافه می کنیم.
چون ذرت بخارپز شده نیاز به پخت زیاد ندارد برای همین در اواخر کار آن را اضافه کردیم.
حدود 45 دقیقه یا کمتر در کل برای پختن این غذا لازم است.
وقتی غذا آماده شد میگذاریم سرد شود بعد با 100 گرم خامه روی آن را تزئین می کنیم.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


خوراک سینه مرغ با سس اسفناج

مواد لازم:



سینه مرغ 2 عدد
پیاز 1 عدد
سیر 1 حبه
اسفناج خرد شده 2 پیمانه
گردوی خرد شده یا نیمه شده دو سوم پیمانه
آرد 2 قاشق سوپخوری
آب یا عصاره مرغ 4 - 3 پیمانه
خامه دو سوم پیمانه
ادویه، زردچوبه، فلفل، نمک به میزان لازم
روغن زیتون به میزان لازم



این غذا برای دو نفر مناسب است.
دو عدد سینه مرغ که گفته شد در حقیقت یک عدد سینه مرغ کامل است که به دو قسمت تقسیم کرده ایم.
سینه مرغ را با کمی نمک و زعفران مزه دار میکنیم.
ادویه مناسب برای این غذا تخم گشنیز، فلفل بهار سائیده شده و زردچوبه است که با هم مخلوط میکنیم و مزه خیلی خوبی به این غذا میدهد ولی از هر ادویه دلخواهی میتوان استفاده کرد.
نیاز نیست سینه مرغ خیلی مزه دار شود و همان موقع استفاده هم میتوان مزه دار کرد اما اگر یک ساعت قبل مزه دار کنیم و بگذاریم بماند طبیعتاً بهتر خواهد بود.
به میزان لازم روغن زیتون داخل ماهی تابه میریزیم تا گرم شود و دو طرف سینه های مرغ مزه دار شده را داخل ماهی تابه سرخ میکنیم تا رنگ طلایی خوش رنگ بگیرد.
روغن زیتون برای این استفاده کردیم که رنگ مرغ را وقتی از فر بیرون می آوریم خیلی خوشرنگ میکند اگر غیر از این غذا هم مرغ را با روغن زیتون چرب کنیم رنگ طلایی خوبی خواهد داشت.
داخل سینی فر را با فویل میپوشانیم روی کاغذ را چرب میکنیم و سینه های مرغ تفت داده شده را داخل سینی قرار میدهیم و در فری که 350 درجه حرارت دارد به مدت تقریباً یک ربع تا 20 دقیقه قرار میدهیم تا کاملاً بپزد.



برای تهیه سس:

به میزان لازم روغن زیتون داخل ظرفی روی حرارت میریزیم تا گرم شود. وقتی روغن گرم شد پیازی را که به صورت نگینی خرد کرده ایم داخل روغن میریزیم و تفت میدهیم در حدی که نرم و براق شود و سرخ نمیکنیم چون اگر سرخ شود طعم غذا را خراب میکند.
وقتی پیاز نرم شد یک حبه سیر پوره شده و اسفناج خرد شده را اضافه میکنیم.
اسفناج را بعد از خرد کردن اندازه میگیریم و 2 پیمانه باید باشد. اسفناج را خیلی ریز خرد نمیکنیم.
مواد را تفت میدهیم وقتی خوب تفت داده شد حرارت را کم کرده و گردوی نیمه شده یا خرد کرده و آرد را به مواد اضافه میکنیم و تفت میدهیم بعد آب مرغ و ادویه های مورد نظر را اضافه کرده و هم میزنیم.
آب مرغ را کم کم اضافه میکنیم تا آرد خوب باز شود.
اگر بخواهیم سس رنگ قهوه ای بیشتری داشته باشد آرد را بیشتر تفت میدهیم.
اگر به این سس 1 قاشق چایخوری پودر کاکائو اضافه کنیم سس خیلی خوبی به دست خواهد آمد.
در ظرف را میگذاریم و اجازه میدهیم این مواد به مدت 20 الی 30 دقیقه مواد با آب مرغ بپزد و جا بیفتد و سس غلیظی به دست آید. سپس خامه را به سس آماده شده اضافه کرده و هم میزنیم و از روی حرارت برمیداریم.
خامه نباید روی حرارت داخل غذا بجوشد.
میتوان از زعفران حل کرده داخل سس هم استفاده کرد.
اگر دوست نداشته باشیم که سینه مرغ را به روش گفته شده آماده کنیم روش دیگری وجود دارد به این ترتیب که میتوانیم سینه مرغ را با مواد گفته شده داخل قابلمه که داخل آن روغن ریخته ایم بگذاریم و روی حرارت بسیار کم در عرض 30 دقیقه میگذاریم بپزد. سینه مرغ آب انداخته و با آب خودش میپزد که بسیار خوشمزه میشود.
روش دیگری که میتوان سینه مرغ خوشمزه ای تهیه کرد این است که مقداری کره یا روغن زیتون، کمی رب گوجه فرنگی و ادویه های دلخواه و زعفران آب کرده را مخلوط کرده و روی سینه مرغ بریزیم و داخل فر بگذاریم تا پخته شود.
میتوانیم سینه های مرغ را بعد از آماده شدن خرد کنیم و با سس آماده شده مخلوط کرده و سرو کنیم یا سینه ها را درسته داخل ظرف قرار داده و سس را روی آن بریزیم. که اگر خرد کرده و با سس مخلوط کنیم بهتر است.
میتوانیم برای کنار این غذا از سیب زمینی تنوری شده استفاده کنیم به این ترتیب که سیب زمینیها را با پوست کامل میشوییم بعد همینطور با پوست از طول به چهار قسمت تقسیم میکنیم و مقداری نمک و 2 قاشق روغن زیتون و مقداری زیره اضافه کرده و با دست کاملاً مخلوط میکنیم تا تمام سیب زمینیها به مواد آغشته شوند.
داخل سینی فر که فویل انداخته و روی فویل را چرب کرده ایم میگذاریم و کناره های فویل را روی سیب زمینیها برمیگردانیم به طوری که سیب زمینیها کاملاً داخل فویل باشند بعد داخل فر 350 درجه میگذاریم تا بپزد بعد کنار غذا سرو میکنیم.
اگر دوست داشته باشید میتوانید مقداری کره آب شده هم به سیب زمینیها اضافه کنید.
میتوانیم در کنار غذا از کلم برگ قرمز و سفید خلال شده هم استفاده کنیم.
کلم های قرمز را داخل کاسه ریخته و نمک و 2 قاشق سرکه سفید اضافه میکنیم و به مدت 2 -3 دقیقه ماساژ میدهیم تا رنگ کلم قرمز خارج شود و یک ربع الی 20 دقیقه کنار میگذاریم و در کنار تمام غذاهای گوشتی میتوانیم از این کلم استفاده کنیم و خیلی خوشمزه است.
از ذرت کوچک و سس کچاب که با نشاسته ذرت قوام آورده و کمی فلفل قرمز به آن اضافه کردیم که تندی خوشمزه ای را به سس میدهد، هم برای تزئین استفاده کردیم.

ارسال پست

بازگشت به “هنر آشپزي”