چند نوع املت

در اين بخش مي‌توانيد در مورد کليه مباحث مرتبط با هنر آشپزي به بحث بپردازيد

مدیران انجمن: achachi98, شوراي نظارت

ارسال پست
Major II
Major II
پست: 33
تاریخ عضویت: دو شنبه 28 مرداد 1392, 7:59 pm
سپاس‌های ارسالی: 2 بار
سپاس‌های دریافتی: 90 بار

چند نوع املت

پست توسط سرآشپز » جمعه 10 آبان 1392, 12:43 pm

املت سالاد یونانی

مواد لازم:
تخم مرغ 10 عدد
تعداد انگشت شماری برگ جعفری خرد شده (اختیاری) یا عصاره سبزیجات
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری یا بیشتر برای سرخ کردن
پیاز بزرگ 1عدد خرد شده
گوجه فرنگی 3عدد درشت خرد شده
زیتون تعداد انگشت شماری سیاه و سفید
پنیر فتا خرد شده 100 گرم

طرز تهیه:
تخم مرغ ها را در یک کاسه با همزن دستی میزنیم.جعفری و نمک و فلفل را هم اضافه می کنیم و هم میزنیم.روغن را در تابه ریخته و پیاز ها را با حرارت بالا به مدت 4دقیقه سرخ می کنیم تا کمی قهوه ای رنگ شوند.گوجه فرنگی ها و زیتون هارا اضافه و 2تا 3 دقیقه تفت می دهیم تا گوجه ها نرم شوند.حرارت را متوسط رو به پایین کرده و تخم مرغ هارا اضافه می کنیم.پس از 1یا 2 دقیقه پنیر هارا رویش پخش می کنیم و صبر می کنیم تا تخم مرغ ها کامل بسته شود.

املت سیب زمینی با ژامبون

مواد لازم:
8 تخم مرغ
2 قاشق غذا خوری ریحان تازه خرد شده (ازجعفری و ترخون ویا اسفناج هم میشود استفاده کرد)
3 قاشق غذاخوری پنیر پارمسان رنده شده(یا هر پنیر دلخواه)
نمک و تازه فلفل سیاه یا سفید
6 برش ژامبون خرد شده
400گرم سیب زمینی پوست کنده و به شکل مکعب 1یا2سانتی خرد شده
روغن زیتون برای سرخ کردن
1 پیاز کوچک بیشتر به سلیقه، خرد شده
2 حبه سیر و یا بیشتر به سلیقه، خرد شده یا عصاره سیر

طرز تهیه:
ابتدا تخم مرغ ها،نیمی از پنیر،1/4 ازنمک و فلفل را باهم مخلوط می کنیم.ژامبون خرد شده رادر تابه بدون روغن تفت میدیم تا کمی ترد شود.بعد از تابه جمع می کنیم،روغن اضافه کرده،وقتی کمی داغ شد سیب زمینی هارا اضافه می کنیم تا زمانیکه طلایی شود.سپس نم و فلفل را اضافه می کنیم وحدود 3تا 4دقیقه در تابه را می گذاریم.سیب زمینی هارا هم جمع کرده ودر کمی روغن سیر و پیاز را تفت می دهیم تا 4دقیقه و در صورت استفاده از سبزیجات غیر از ریحون را اضافه می کنیم تا کمی سرخ شود و حال ژامبون و سیبزمینی هارا اضافه می کنیم.ریحان را به مخلوط تخم مرغ اضافه و این مخلوط را با تابه اضافه می کنیم و در تابه پخش می کنیم.پس از اینکه مطمئن شدیم که زیرش سرخ شده لبه هایش را جمع و با احتیاط بر می گردانیم.در آخر کمی پنیر رویش می پاشیم،تا پنیر ذوب شود شعله را خاموش می کنیم.

املت پنیر رولتی


مواد لازم:
6 عدد تخم مرغ
1 فنجان شیر
1/2 فنجان آرد
1/2 قاشق چای خوری نمک
1/4 قاشق چای خوری چاشنی لیمو و فلفل الیت
1 فنجان ژامبون پخته شده، خرد شده
1 فنجان خرد شده پنیر چدار یا هر پنیری به دلخواه
کره یا روغن به میزان دلخواه

طرز تهیه:
ابتدا روغن یا کرهرادر تابه گرم می کنیم.سپس تخم مرغ هارا همرا باشیر با همزن دستی میزنیم.سپس آرد،نمک و فلفل را اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم ودر تابه می ریزیم.10تا 15دقیقه میپزیم تا زمانیکه تخم مرغ ها ببندد.سپس ژامبون ها (می توان از قبل کمی تفت دهیم) وپنیر را رویش می پاشیم تا زمانیکه پنیر آب شود و سپس املت رامیپیچیم(به شکل رولت در می آوریم.

املت فرانسوی

مواد لازم:
1 قاشق غذاخوری روغن زیتون الیت
3 برش ضخامت برش بیکن یا ژامبون 1سانتی خرد شده
1 فنجان سیب زمینی
نمک و تازه فلفل سیاه و سفید
5 تخم مرغ بزرگ
3 قاشق غذاخوری شیر
1 قاشق سوپخوری کره
1 قاشق غذاخوری موسیر تازه وخرد شده

طرزتهیه:
روغن زیتون را در تابه موردنظر میریزیم و حرارت را روی شعله متوسط قرار میدهیم.ژامبون را حدود 3تا5دقیقه تفت می دهیم وسپس آنرا از تابه جمع میکنیم و سیب زمینی هارا به همراه نمک و فلفل سرخ می کنیم و از تابه جمع میکنیم.در یک کاسه متوسط،تخم مرغ ها را شکسته،شیر و کمی نمک و فلفل اضافه و با چنگال خوب می زنیم.حالا کره را در تابه میریزیم و تخم مرغ و ژانبون و سیب زمینی راهم اضافه می کنیم.در صورت دلخواه میتوان به مدت 8دقیقه در فر پخت.

املت فلفل در فر

مواد لازم :
فلفل دلمه ای ۱ عدد
تخم مرغ ۲ عدد
عصاره سیر

طرز تهیه املت فلفل در فر:
فلفل را از وسط نصف کرده و سفیده تخم مرغها را از زرده جدا کنید سفیده را به مدت ۱ الی۲ دقیقه با درجه ۱ همزن بزنید .عصاره را یه ان زده ،فر را روشن و سفیده را داخل فلفل بریزید و در فر بگذارید بعد از یک ربع ساعت زرده ها را درقسمت وسط روی سفیده بریزید و صبر کنید تا سفیده و زرده هر دو پخته شود و ممکن است ۳۰ الی ۴۰ دقیقه وقت لازم باشد .

املت عدس

مواد لازم :
عدس نصف پيمانه
كلم بروكلي خردشده 225 گرم
پياز قرمز حلقه شده دو عدد
روغن مايع دو قاشق غذاخوري
تخم مرغ هشت عدد
آب يا شير سه قاشق غذاخوري
گوجه‌فرنگي كوچك حلقه شده 200 گرم
عصاره سیر الیت
نمك و فلفل سياه به ميزان لازم

طرز تهيه :
عدس را در قابلمه‌اي ريخته و حدود 25 دقيقه بپزيد. سپس كلم‌هاي خردشده را به آن بيفزاييد و اجازه دهيد يكي، دو دقيقه ديگر بجوشد. روغن را كف يك تابه مناسب فر ريخته و حلقه‌هاي پياز را در آن بريزيد. ظرف را در فر سرد بگذاريد و فر را با دماي 200 درجه سانتي‌گراد يا 400 درجه فارنهايت روشن كنيد تا در مدت 25 دقيقه بپزد.
تخم‌مرغ‌ها را به همراه شير يا آب، كمي نمك و فلفل در كاسه‌اي هم بزنيد و سبزيجات و گوجه‌فرنگي را به آن اضافه كنيد. عدس و كلم را آبكشي كنيد ودر تابه پياز بريزيد.
مخلوط تخم‌مرغ را روي مواد داخل تابه بريزيد و آن را دوباره به مدت 10 دقيقه در فر بگذاريد و با استفاده از يك كفگير مواد املت را به مركز تابه هدايت كنيد تا تخم‌مرغ‌هايي كه هنوز شل هستند به اطراف تابه بروند، سپس آن را دوباره به مدت 15 دقيقه در فر بگذاريد تا تخم‌مرغ‌ها سفت شود.

Major II
Major II
پست: 33
تاریخ عضویت: دو شنبه 28 مرداد 1392, 7:59 pm
سپاس‌های ارسالی: 2 بار
سپاس‌های دریافتی: 90 بار

Re: چند نوع املت

پست توسط سرآشپز » شنبه 25 آبان 1392, 5:37 pm

املت اسفناج و فتا


مواد لازم برای 2 نفر

تخم مرغ: 3 عدد
سیب زمینی: 1 عدد متوسط و مکعبی ریز شده
گوجه فرنگی: 1 عدد متوسط، بدون پوست و مغز
پاپریکا: نصف قاشق چایخوری
عصاره سیر الیت: نصف قاشق چایخوری
کره: 4 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
اسفناج تازه: 200 گرم
پنیر فتا: 50 گرم، مکعبی خرد شده
نمک و فلفل: به مقدار لازم
ماست: 1 قاشق غذاخوری


طرز تهیه

مرحله 1 - دو قاشق از کره را در تابه متوسطی ریخته و روی شعله متوسط قرار داده، سیب زمینی را افزوده و تفت دهید تا طلایی شود. سپس از تابه خارج کرده و داخل کاسه ای بریزید.
مرحله 2 - گوجه های بدون پوست و مغز را به همراه پاپریکا، پودر سیر داخل تابه ریخته و برای 1 دقیقه تفت دهید، سپس به سیب زمینی اضافه کنید.
مرحله 3 - تخم مرغ ها را همراه با نمک و فلفل بزنید و به مخلوط سیب زمینی اضافه کرده، هم بزنید تا یکدست شود.
مرحله 4 - اسفناج را شسته و با کمی آب و نمک برای 1 دقیقه بپزید تا کمی نرم و خمیده شوند، سپس با آب سرد آبکش کرده و با نمک، فلفل، پنیر فتا و ماست مخلوط کنید.
مرحله 5 - مابقی کره را در تابه ریخته و مخلوط تخم مرغ را به کره بیافزایید و اجازه دهید تا پخته شود. (حدود 2 دقیقه کافی است)
مرحله 6 - املت را به ظرف سرو منتقل کرده و نصف از سطح املت را با مخلوط اسفناج بپوشانید، سپس نصف دیگر املت را روی آن برگردانید و سرو نمایید.

Rookie Poster
Rookie Poster
پست: 30
تاریخ عضویت: شنبه 9 آذر 1392, 7:56 pm
سپاس‌های دریافتی: 61 بار

Re: چند نوع املت

پست توسط harpy » شنبه 28 دی 1392, 7:23 pm

املت کالباس یا ژامبون با گوجه
مواد لازم:
تخم مرغ : ۶ عدد
شیر هموژنیزه : ۶ قاشق سوپخوری
روغن زیتون الیت: ۶ قاشق سوپخوری
گوجه فرنگی : ۲ فنجان خرد شده
کالباس : ۲۰۰ گرم
فلفل : قدری
نمک : قدری
طرزتهيه روغن زیتون را در تابه می‌ریزیم و می‌گذاریم کاملاً داغ شود، سه عدد از تخم مرغ‌ها را در ظرفی می‌شکنیم و خوب می‌زنیم تا کف کند‌، کمی نمک و فلفل و سه قاشق شیر با تخم مرغ مخلوط می‌نمائیم و مایه را در تابه می‌ریزیم‌. به‌طوری که سطح تابه را کاملاً بپوشاند، حرارت را کمی ملایم می‌کنیم، یک لحظه در تابه را می‌گذاریم تا املت کاملاً بسته شود، بعد سه ورقه از ژامبون یا کالباس را به درازا پشت سر هم روی املت می‌چنیم، یک کفگیر زیر املت قرار می‌دهیم و یک چنگال هم روی املت می‌گذاریم و آن را به‌دقت لوله می‌کنیم، و با بقیه مواد به‌ همین طریق املت دیگری تهیه می‌کنیم بعد یک فنجان گوجه فرنگی خرد شده که به آن کمی و نمک و فلفل زده‌ایم و بروی کالباس یا ژامبون می‌ریزیم و املت را لوله می‌کنیم و کمی هم از گوجه فرنگی و ژامبون یا کالباس خرد شده روی آن می‌پاشیم.

Rookie Poster
Rookie Poster
پست: 30
تاریخ عضویت: شنبه 9 آذر 1392, 7:56 pm
سپاس‌های دریافتی: 61 بار

Re: چند نوع املت

پست توسط harpy » شنبه 28 دی 1392, 7:26 pm

املت پنیر و سبزیجات
مواد لازم :
آب : یک چهارم پیمانه
کرم تار تار : یک دوم قاشق چای خوری
نمک و چاشنی لیمو و فلفل الیت : 2 قاشق غذا خوری
پنیر پارامسان : 1 قاشق غذا خوری
پیازچه : 1 قاشق غذا خوری
جعفری : 1 قاشق غذا خوری
ترخان : 1 قاشق غذا خوری
کره 2 : قاشق غذا خوری
تخم مرغ : 4 عدد
روش تهیه : سفیده و زرده تخم مرغ ها را جدا کنید. سفیده تخم مرغ را با آب و کرم تارتار مخلوط نموده و آنقدر بزنید تا کاملاً سفید و پفکی شود؛ سبزیجات را با زرده تخم مرغ و پنیر رنده شده و ادویه ها مخلوط نمایید سپس سفیده را به مخلوط اضافه کنید؛ کره را داخل تابه ریخته و روی حرارت قرار دهید؛ زمانی که ذوب شد مواد را داخل ماهیتابه ریخته و تابه را داخل فری که از قبل با حرارت 350 درجه گرم شده به مدت 8-7 دقیقه قرار دهید تا پخته شود، سپس از فر بیرون آورده، برش دهید و با یک شاخه جعفری تزئین کنید.

Rookie Poster
Rookie Poster
پست: 30
تاریخ عضویت: شنبه 9 آذر 1392, 7:56 pm
سپاس‌های دریافتی: 61 بار

Re: چند نوع املت

پست توسط harpy » شنبه 28 دی 1392, 7:27 pm

املت سوسيس و پیازچه
مواد لازم :
روغن زیتون الیت مقداری
یک سوم فنجان پیازچه خرد شده
یک چهارم فنجان گوجه
سه قاشق مرباخوری آب
سه عدد سوسیس
پنج تا شش عدد تخم مرغ
مقدار کمی آویشن
طرز تهيه: روغن زیتون را در تابه ای ریخته و سپس پیازچه های خرد شده را در آن تفت دهید. سپس سوسیس را خرد کرده و به مواد درون تابه بیفزایید و صبر کنید تا برای چند دقیقه کاملاً تفت داده شود. سپس رب گوجه را به آن اضافه کرده و به میزان دلخواه نمک و فلفل به آن اضافه کنید. سه قاشق آب را به مواد اضافه کرده و برای یک دقیقه دیگر آنها را با هم تفت دهید. تخم مرغ ها را در کاسه ای شکسته و خوب هم بزنید و به آرامی به مواد درون تابه اضافه کرده و هم بزنید. سپس روی آن آویشن ریخته و با نان میل کنید.

Rookie Poster
Rookie Poster
پست: 30
تاریخ عضویت: شنبه 9 آذر 1392, 7:56 pm
سپاس‌های دریافتی: 61 بار

Re: چند نوع املت

پست توسط harpy » شنبه 28 دی 1392, 7:29 pm

املت گل کلم
مواد لازم :
تخم مرغ 2 عدد
عصاره زعفران
نمک وروغن به مقدار دلخواه
گل کلم کوچک 1 عدد
گل کلم را در ربع فنجان آب همراه عصاره زعفران بپزید . وقتی که نرم شد گلهای کوچک آن را تکه تکه بکنید و در تخم مرغ همزده و نمک سوده کرده و در ماهی تابه سرخ نمائید .پس از اینکه همه گلها را سرخ کردید و در ظرف خالی کردید ، رویش عصاره لیموترش بریزید .

ارسال پست

بازگشت به “هنر آشپزي”