دستورات آشپزی گوناگون

در اين بخش مي‌توانيد در مورد کليه مباحث مرتبط با هنر آشپزي به بحث بپردازيد

مدیران انجمن: achachi98, شوراي نظارت

ارسال پست
Major II
Major II
پست: 51
تاریخ عضویت: شنبه 30 آذر 1392, 9:02 am
سپاس‌های دریافتی: 153 بار

دستورات آشپزی گوناگون

پست توسط wikipedia » پنج شنبه 28 فروردین 1393, 12:18 am

تو این دستورات پخت انواع غذاها،دسرها و پیش غذاهای خوشزه رو واستون میذارم

تو این آدرس میتونید دستورات آشپزی مختلفی رو بخونید : [لینک خارجی برای کاربران مهمان مخفی است، لطفا برای مشاهده لینک ثبت نام نموده و یا وارد سایت شوید]


[لینک خارجی برای کاربران مهمان مخفی است، لطفا برای مشاهده لینک ثبت نام نموده و یا وارد سایت شوید]


تصویر

مواد لازم

  راسته             مقدار     مقدار   
طرز تهیه
پیاز ها را رنده کرده و به آن به مقدار دلخواه روغن زیتون و فلفل می افزاییم.گوشت را به قطر نیم ساعت برش داده و به قطعات ریز تقسیم می کنیم.گوشت های خرد شده را درون مخلوط پیاز قرار می دهیم و چند ساعت صبر می کنیم.بعد از آن گوشت ها را به سیخ بکشید و روی آن را با کارد بکوبید.بعد از آن می توانید گوشت ها را روی حرارت ملایم کباب کنید.آغشته کردن کباب ها در هنگام پخت به کره آب شده، طعم مطبوعی به کباب می دهد.
[لینک خارجی برای کاربران مهمان مخفی است، لطفا برای مشاهده لینک ثبت نام نموده و یا وارد سایت شوید]

Captain
Captain
نمایه کاربر
پست: 1530
تاریخ عضویت: پنج شنبه 4 شهریور 1389, 9:14 pm
سپاس‌های ارسالی: 3094 بار
سپاس‌های دریافتی: 5539 بار

Re: دستورات آشپزی گوناگون

پست توسط shafagh » پنج شنبه 28 فروردین 1393, 6:05 pm

ویکیپدیا ، خدا خیرت بدهد، تو این حال گشنگی دهنم را اب انداختی. مجبور شدم برم یک تکه نان بر دارم با مقداری حلوا ارده ساندویچ کنم و بخورم :grin:

Major II
Major II
پست: 51
تاریخ عضویت: شنبه 30 آذر 1392, 9:02 am
سپاس‌های دریافتی: 153 بار

Re: دستورات آشپزی گوناگون

پست توسط wikipedia » جمعه 29 فروردین 1393, 10:18 pm

[لینک خارجی برای کاربران مهمان مخفی است، لطفا برای مشاهده لینک ثبت نام نموده و یا وارد سایت شوید]


 تصویر 
مواد لازم

 بادمجان 10 عدد  گوشت چرخ کرده و سویا 200 گرم  شیر 2 پیمانه  گوجه فرنگی 1 کیلو  پیاز 2 عدد  سیر 2 حبه  فلفل دلمه ای  1 عدد  قارچ 200 گرم  رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری  
طرز تهیه :

[FONT=lucida grande,tahoma,verdana,arial,sans-serif]   بادمجان ها را به صورت خط خط پوست کنده و در آب نمک به مدت یک ساعت میخوابانیم تا تندی آن گرفته شود . سپس بادمجان ها را خشک کرده و به صورت درسته در روغن کمی سرخ میکنیم . دقت کنید که در این مرحله لایه روی بادمجان ها خشک نشود .   
[FONT=lucida grande,tahoma,verdana,arial,sans-serif]   سویا را در شیر به مدت 45 دقیقه میخیسانیم و با فشار دادن سویا کل شیر آن را خارج میکنیم (دقت کنید که درست انجام دادن این کار باعث خواهد شد که بوی سویا کاملا از بین برود ). سپس سویا را در دستگاه غذا ساز ریخته و کامل له میکنیم .   
[FONT=lucida grande,tahoma,verdana,arial,sans-serif]   عدد پیاز درشت را خرد کرده در روغن تفت میدهیم . گوشت چرخ کرده را به پیاز افزوده و کامل تفت میدهیم در این مرحله ادویه ها را اضافه میکنیم تا روی حرارت عطر آن ها خارج شود . رب را اضافه کرده و کمی تفت میدهیم .   
[FONT=lucida grande,tahoma,verdana,arial,sans-serif]   سپس قارچ و فلفل دلمه ای خرد شده را اضافه میکنیم و پس از کمی تفت دادن یک استکان آب اضافه کرده و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم زمان میدهیم تا مواد پخته و آب آن جمع شود .   
[FONT=lucida grande,tahoma,verdana,arial,sans-serif]   ها را به صورت طولی از وسط برش داده به گونه ای که کامل بریده نشود و فقط شکم آن باز شود . از مواد گوشتی داخل بادمجان ها داده و در یک ماهیتابه در دار میچینیم .

   

[FONT=lucida grande,tahoma,verdana,arial,sans-serif]   ظرفی جدا یک عدد پیاز و دوحبه سیر را رنده کرده در کمی روغن تفت میدهیم و پوره گوجه را به آن افزوده به همراه آب غوره و کمی حرارت میدهیم تا جوش بیاید . کمی نمک و فلفل به سس زده و روی بادمجان ها ریخته در ظرف را بسته و به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا بپزد .   
[FONT=lucida grande,tahoma,verdana,arial,sans-serif]   :   
[FONT=lucida grande,tahoma,verdana,arial,sans-serif]   بادمجان ها را از وسط نصف کرده و مواد را روی آن بدهید و در فر قرار دهید . در این روش میتوانید پنیر پیتزا نیز روی مواد بریزید تا در فر طلایی شود .   
[FONT=lucida grande,tahoma,verdana,arial,sans-serif]   مواد بالا میتوانید زیتون سیاه نیز بیفزایید که این مورد در نوع یونانی این غذا به چشم    
[لینک خارجی برای کاربران مهمان مخفی است، لطفا برای مشاهده لینک ثبت نام نموده و یا وارد سایت شوید]

Major II
Major II
پست: 51
تاریخ عضویت: شنبه 30 آذر 1392, 9:02 am
سپاس‌های دریافتی: 153 بار

Re: دستورات آشپزی گوناگون

پست توسط wikipedia » شنبه 30 فروردین 1393, 7:44 pm

[لینک خارجی برای کاربران مهمان مخفی است، لطفا برای مشاهده لینک ثبت نام نموده و یا وارد سایت شوید]

منبع : [لینک خارجی برای کاربران مهمان مخفی است، لطفا برای مشاهده لینک ثبت نام نموده و یا وارد سایت شوید]
 تصویر

 مواد لازم

 برنج 1 پیمانه  ماش 300 گرم  سبزی آش 790 گرم  سیر 2 حبه  پیاز 2 عدد  نعنا خشک 1 پیمانه  نمک و فلفل به مقدار لازم  زردچوبه 1 قاشق غذاخوری  
  تهیه

برای تهیه این آش ابتدا برنج و ماش را که از قبل خیسانده ایم با هم میپزیم و وقتی کاملا پخته شدند سبزی آش را که از قبل پاک کرده و به دلخواه خرد کرده اید به آن بیافزاید.
پیاز و سیر را در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شوند سپس زردچوبه را اضافه کنید تا سرخ شود (جهت از بین رفتن بوی زردچوبه) سپس نعنا، نمک و فلفل را اضافه کنید و کمی تفت دهید.در آخر آن را به آش اضافه کنید و صبر کنید تا آش به غلظت کافی برسد و به اصطلاح جا بیوفتد.می توانید آش خود را با مقداری کشک و نعنا داغ تزئین کنید.
نوش    
[لینک خارجی برای کاربران مهمان مخفی است، لطفا برای مشاهده لینک ثبت نام نموده و یا وارد سایت شوید]

Major II
Major II
پست: 51
تاریخ عضویت: شنبه 30 آذر 1392, 9:02 am
سپاس‌های دریافتی: 153 بار

Re: دستورات آشپزی گوناگون

پست توسط wikipedia » دو شنبه 1 اردیبهشت 1393, 5:44 pm

[لینک خارجی برای کاربران مهمان مخفی است، لطفا برای مشاهده لینک ثبت نام نموده و یا وارد سایت شوید]

منبع : وبلاگ 5040

 تصویر 
  مواد لازم   سبزی سوپ 1 پیمانه  آب مرغ یا گوشت 1 لیوان  گوجه 1 عدد بزرگ  کرفس 2 قاشق غذاخوری  پیاز 1 عدد  هویج 1 عدد بزرگ  کره 2 قاشق غذا خوری  سیب زمینی 2 عدد بزرگ  
طرز تهیه
ابتدا سیب زمینی،کرفس،پیاز،هویج و گوجه را خرد کرده و به آب مرغ یا گوشت بیافزاید(می توانید از طعم دهنده های موجود در بازار به همراه آب استفاده کنید) و صبر کنید تا مواد نیم پز شوند،سپس سبزی خرد شده را به همراه نمک و فلفل اضافه کنید و بگذارید تا سوپ کاملا جا بیوفتد.قبل از سرو سوپ مقداری کره به آن اضافه کنید.
[لینک خارجی برای کاربران مهمان مخفی است، لطفا برای مشاهده لینک ثبت نام نموده و یا وارد سایت شوید]

Major II
Major II
پست: 51
تاریخ عضویت: شنبه 30 آذر 1392, 9:02 am
سپاس‌های دریافتی: 153 بار

Re: دستورات آشپزی گوناگون

پست توسط wikipedia » سه شنبه 2 اردیبهشت 1393, 4:44 pm

[لینک خارجی برای کاربران مهمان مخفی است، لطفا برای مشاهده لینک ثبت نام نموده و یا وارد سایت شوید]

 تصویر 
 مواد لازم 
  چرخ            عدد         گوجه          دلمه     ،فلفل،  مقدار    طرز تهیه
‏پیازها را به همراه گوشت چرخ شده در روغن تفت می دهیم. سس گوجه و قارچ خرد شده را به همراه فلفل دلمه ای به مواد می افزاییم و شعله را خاموش می کنیم. ‏تخم مرغ ها را جداگانه می زنیم. مخلوط آماده شده را داخل نان همبرگر ریخته و در تخم مرغ می غلطانیم سپس در روغن داغ سرخ می کنیم. به محض اینکه تخم مرغ پخته شد پیراشکی آماده می باشد.

منبع : وبلاگ 5040
 
[لینک خارجی برای کاربران مهمان مخفی است، لطفا برای مشاهده لینک ثبت نام نموده و یا وارد سایت شوید]

Major II
Major II
پست: 51
تاریخ عضویت: شنبه 30 آذر 1392, 9:02 am
سپاس‌های دریافتی: 153 بار

Re: دستورات آشپزی گوناگون

پست توسط wikipedia » چهار شنبه 3 اردیبهشت 1393, 8:04 pm

[لینک خارجی برای کاربران مهمان مخفی است، لطفا برای مشاهده لینک ثبت نام نموده و یا وارد سایت شوید]


تصویر

مواد لازم


 سیب زمینی درشت 4 عدد  کره یا روغن زیتون 50 گرم  زیتون سبز و سیاه به مقدار لازم  هویج رنده شده به مقدار لازم  فلفل دلمه ای رنگی به مقدار لازم  ذرت شیرین به مقدار لازم  نخود فرنگی به مقدار لازم  لوبیا قرمز پخته شده به مقدار لازم  قارچ پخته شده به مقدار لازم  

طرز تهیه :

ابتدا باید سیب زمینی ها را آماده و تنوری کنید. روی پوست سیب زمینی با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید و سپس سیب زمینی ها را در فویل پیچیده در فر 200 درجه بگذارید. بعد از حدود 30 تا 40 دقیقه سیب زمینی آماده است.
اگر میخواهید پوست سیب زمینی حالت خشک و ترد تری به خود بگیرد نیازی به فویل نیست و سیب زمینی ها را در سینی فر تنوری کنید فقط مواظب باشید نسوزد
سپس سیب زمینی را از وسط به صورت طولی برش دهید فقط تا جایی که کمی باز شود ولی دو نیمه آن از هم جدا نشود.
با دقت و ظرافت گوشت سیب زمینی را با قاشق خارج کنید و در ظرف مناسبی بریزید
پوست خالی سیب زمینی را در ظرف های پُرسی یا روی فویل های تک نفره قرار دهید
سیب زمینی و کره را با هم مخلوط کنید و با چنگال له کنید کمی شوید تازه و نمک و فلفل هم به آن اضافه کنید تا خوش طعم تر شود
سپس پوست های سیب زمینی را با مخلوط کره و سیب زمینی پر کنید و از هم نوع سبزیجاتی که دوست داشتید روی آن بریزید
در نهایت با سس کچاپ و مایونز کمی تزئین و سرو کنید

منبع : [لینک خارجی برای کاربران مهمان مخفی است، لطفا برای مشاهده لینک ثبت نام نموده و یا وارد سایت شوید]
[لینک خارجی برای کاربران مهمان مخفی است، لطفا برای مشاهده لینک ثبت نام نموده و یا وارد سایت شوید]

Major II
Major II
پست: 51
تاریخ عضویت: شنبه 30 آذر 1392, 9:02 am
سپاس‌های دریافتی: 153 بار

Re: دستورات آشپزی گوناگون

پست توسط wikipedia » جمعه 5 اردیبهشت 1393, 6:46 pm

[لینک خارجی برای کاربران مهمان مخفی است، لطفا برای مشاهده لینک ثبت نام نموده و یا وارد سایت شوید]


تصویر

مواد لازم
 سیر 1 کیلو  سرکه به مقدار لازم  نمک 
به مقدار لازم  
طرز تهیه

نکته قابل توجه اینکه برای تهیه ترشی سیر از سیر خشک شده استفاده می کنند.پس از شستشوی سیرها آن ها را در ظرف ریخته و سرکه را به آن اضافه کنید تا حدی که همه سیرها در سرکه قرار بگیرند.سپس نمک را اضافه کنید.درب ظرف را بسته و در جای تاریک و خنک قرار دهید.لازم به ذکر است که ترشی سیر هرچه بیشتر بماند عطر و طعم دلپذیر تری به خود می گیرد.

منبع :[لینک خارجی برای کاربران مهمان مخفی است، لطفا برای مشاهده لینک ثبت نام نموده و یا وارد سایت شوید]
[لینک خارجی برای کاربران مهمان مخفی است، لطفا برای مشاهده لینک ثبت نام نموده و یا وارد سایت شوید]

Major II
Major II
پست: 51
تاریخ عضویت: شنبه 30 آذر 1392, 9:02 am
سپاس‌های دریافتی: 153 بار

Re: دستورات آشپزی گوناگون

پست توسط wikipedia » شنبه 6 اردیبهشت 1393, 10:27 pm

چرا کسی اینجا فعالیت نمیکنه؟؟؟؟؟ :sad: :sad: :sad: :sad: :sad: :sad: :sad: :sad:
[لینک خارجی برای کاربران مهمان مخفی است، لطفا برای مشاهده لینک ثبت نام نموده و یا وارد سایت شوید]

Captain
Captain
نمایه کاربر
پست: 1530
تاریخ عضویت: پنج شنبه 4 شهریور 1389, 9:14 pm
سپاس‌های ارسالی: 3094 بار
سپاس‌های دریافتی: 5539 بار

Re: دستورات آشپزی گوناگون

پست توسط shafagh » شنبه 6 اردیبهشت 1393, 11:12 pm

با تشکر صمیمانه از شما و بدون تعارف واقعا یکی از تاپیک های بسیار خوب است ومن دستورات ان را مطالعه می کنم تا در فرصت های مناسب عملا تمرین هم داشته باشم. فقط سوالی که از شما داشتم طرز تهیه کباب کوبیده ایست که در کبابی های بازاری تهیه می شود. من با وجودی که گاهی از گوشت چرخی خالص هم استفاده می کنم احساس می کنم مثل بعض از ان کباب ها ترد و نرم نمی شود. ممکن است انها در کباب چیزهایی اضافه کنند که از انها بی خبر هستم ایا شما دستور اشپزی ان نوع کباب را می دانید و می دانید چه موادی و با چه در صدی اضافه می کنند و چکار می کنند که کباب هنگام سیخ کردن نرم است و هنگام پختن یکپارچه روی سیخ می ماند و نمی ریزد. بنظر من اگر این کبابی ها بخواهند از گوشت کاملا خالص استفاده کنند اصلا برایشان صرف ندارد.
در مورد همبر گر هم همینطور. در مغازه همبری نزدیک محل ما که فقط همبر گر می پزد و اتفاقا خیلی هم خوشمزه و اشتها اور است می دانم ممکن است چیزهایی به گوشت همبر اضافه کنند که کمی قطور و حجیم است. در ضمن از سس سقید تندی استفاده می کند که همبر را خیلی خوشمزه تر می کند. یکبار که همبر می خوردم چشم هایم را بستم و سعی کردم ترکیبات ان سس را کشف کنم فکر کنم ماست - مایونز - سس خردل و خیار شور خرد شده و شاید مقداری هم فلفل بود و شاید چیز دیگری هم بود که نتوانستم تشخیص بدهم که البته ممکن است مقداری کره یا مقداری جزیی روغن پیه گوسفند باشد. بهر حال اگر در این موارد هم اطلاعی دارید توضیح دهید ممنون می شوم :D

ارسال پست

بازگشت به “هنر آشپزي”