شیر نخورید؛ شیر باعث استحکام استخوان ها نمی شود!

در اين بخش مي‌توانيد در مورد مباحث مرتبط با بهداشت مواد غذايي به بحث بپردازيد.

مدیران انجمن: رونین, Dr.Akhavan, شوراي نظارت

ارسال پست
Major II
Major II
نمایه کاربر
پست: 43
تاریخ عضویت: پنج شنبه 2 اردیبهشت 1395, 1:11 pm
سپاس‌های ارسالی: 2 بار
سپاس‌های دریافتی: 142 بار
تماس:

شیر نخورید؛ شیر باعث استحکام استخوان ها نمی شود!

پست توسط wikihoax » شنبه 4 اردیبهشت 1395, 12:18 pm

  شایعه

« شیر نخورید؛ شیر باعث استحکام استخوان ها نمی شود!

شیر طبیعی یک نوشیدنی بسیار خوشمزه است. احتمالا همه ما از کودکی از والدین خودمان درباره مزایای شیر بر روی رشد و استحکام استخوان ها شنیده ایم … اما آن چه درباره شیر حقیقت دارد چیست؟ آیا واقعا شیر باعث استحکام استخوان ها می شود و یا اینکه…؟

پاکت های شیری که در فروشگاه ها وجود دارد همگی پاستوریزه هستند. پاستوریزه کردن فرآیندی است برای از بین بردن میکروب های ناقل بیماری و جلوگیری از ترش شدن زودهنگام شیر به وسیله ی حرارت. در این روش ذرات شیر را تا دمای مورد نظر حرارت داده و سپس به سرعت آن را سرد می کنند. اما متاسفانه در این روش باکتری های مفید شیر (پروبیوتیک ها) نیز از بین می روند. حتی بسیاری از مواد غذایی موجود در شیر مانند ویتامین C و ید نیز در اثر این روش نابود می شوند. علاوه بر تمام این ها آنزیم های موجود در شیر که به بدن در جذب کلسیم و فسفر موجود در شیر گاو کمک می کند نیز از بین خواهند رفت.

به همین علت است که در کشورهایی از جمله ایالات متحده و اتحادیه اروپا که بالاترین نرخ مصرف شیر را دارند پوکی استخوان نیز بسیار شایع است. سال های متوالی است که مردم برای جلوگیری از پوکی استخوان و استحکام استخوان ها تشویق به مصرف شیر شده اند اما تحقیقات جدید برعکس تمام این باورها را ثابت می کند.

هنگامی که شیر پاستوریزه می شود اسیدی می شود که این اسیدی بودن مشکلات بسیاری را برای بدن ایجاد می کند. غذاها و مواد فرآوری شده همگی اسیدی هستند و موجب بر هم خوردن سطح PH بدن می شوند. بدن انسان نیاز دارد تا در یک سطح خاص از PH برای حفظ هومئوستازی قرار بگیرد. هنگامی که شیر پاستوریزه می خوریم بدن برای حفظ تعادل سطح PH از مواد معدنی قلیایی از جمله کلسیم و منیزیم استفاده می کند. بنابر این کلسیم موجود در استخوان ها در طول زمان از بین می رود و استخوان های بدن همگی ضعیف شده و فرد دچار پوکی استخوان می شود. خوردن شیر بیشتر مساوی با از بین رفتن کلسیم بیشتر است.

از این پس برای سلامتی بیشتر بدن تان در مصرف شیر روزانه خود تجدید نظر کنید و از شیر های غیر پاستوریزه و بدون هورمون رشد (اگر توانستید پیدا کنید!) استفاده کنید. »



پاسخ شایعه

۱- پراکندگی انتشار این شایعه منحصر به کشور ایران نمی باشد و از چندین سال پیش در منابع خارجی و بخصوص در بین طرفداران گیاه خواری درحال پخش است.



۲- برخلاف ادعای متن، پاستوریزه کردن شیر و فر آورده های آن، نه تنها باعث اسیدی شدن شیر نمی شود؛ بلکه از میزان اسیدیته شیر نیز می کاهد. اسیدیته شیر ناشی از عامل دیگری است که آن تبدیل لاکتوز شیر به اسید لاکتیک در اثر تخمیر میکروبی می باشد و در واقع در فرایند پاستوریزه کردن، میزان اسید شیر اندازه گیری و محدود می گردد.



[لینک خارجی برای کاربران مهمان مخفی است، لطفا برای مشاهده لینک ثبت نام نموده و یا وارد سایت شوید]



[لینک خارجی برای کاربران مهمان مخفی است، لطفا برای مشاهده لینک ثبت نام نموده و یا وارد سایت شوید]



۳- میزان ویتامین C موجود در شیر تازه ۰.۵ تا ۲ میلی گرم است که البته مقاومت پایینی در برابر حرارت دارد. اما با روش HTST (حرارت بالا، زمان کوتاه) کاهش این ویتامین در شیر پاستوریزه تولید شده بسیار کم است. گفتنی است منابع سرشار ویتامین سی اغلب گیاهی هستند نه جانوری.



[لینک خارجی برای کاربران مهمان مخفی است، لطفا برای مشاهده لینک ثبت نام نموده و یا وارد سایت شوید]



[لینک خارجی برای کاربران مهمان مخفی است، لطفا برای مشاهده لینک ثبت نام نموده و یا وارد سایت شوید]



۴- پروبیوتیک ها، باکتری های مفیدی هستند که درکاهش وزن، تسهیل گوارش، بهبود عملکرد سیستم ایمنی، پوستی بهتر و کاهش خطر ابتلا به بسیاری از بیماری‌ها موثرند. متاسفانه این باکتری ها در اثر حرارت از بین می روند. اما امروزه با غنی سازی لبنیات با پروبوتیک ها، این ضایعه جبران پذیر شده است.



[لینک خارجی برای کاربران مهمان مخفی است، لطفا برای مشاهده لینک ثبت نام نموده و یا وارد سایت شوید]



۵- عوامل بسیاری بر سلامت استخوان تاثیر می گذارد، از جمله ی آنها ژنتیک، جنسیت، فعالیت بدنی، وزن بدن، سطح هورمون ها، مصرف سیگار و الکل و برخی داروها و نیز ابتلا به بعضی بیماری ها مانند دیابت و فشار خون می باشد. گیاهخواران و مخالفین استفاده از لبنیات حیوانی، گاهی بررسی هایی را که منتج به مضر بودن لبنیات در رژیم غذایی می شدند را بدون در نظر گرفتن حجم بیشمار تحقیقات در زمینه مفید بودن لبنیات و همچنین عوامل موثر دیگر در تراکم استخوانی افراد، منتشر نموده اند. حال آنکه سالهاست تاثیر استفاده از لبنیات و کلسیم موجود در آنها در جلوگیری از پوکی استخوان، از دیدگاه مجامع علمی پژوهشی امری روشن و بدیهی است.



[لینک خارجی برای کاربران مهمان مخفی است، لطفا برای مشاهده لینک ثبت نام نموده و یا وارد سایت شوید]



[لینک خارجی برای کاربران مهمان مخفی است، لطفا برای مشاهده لینک ثبت نام نموده و یا وارد سایت شوید]



[لینک خارجی برای کاربران مهمان مخفی است، لطفا برای مشاهده لینک ثبت نام نموده و یا وارد سایت شوید]



۶- ادعای متن مبنی بر رابطه ی شیوع گسترده ی ابتلا به پوکی استخوان با میزان بالای مصرف شیر، در کشورهای اروپایی نیز ادعایی واهی و بی اساس است. چرا که مصرف شیر در اروپا تقریبا به میزان چهاربرابر ایران است و این درحالیست که میانگین پوکی استخوان در ایران در سال ۹۰ به ۳۴ درصد جمعیت رسیده است که تا ده سال آینده نیز، اروپا به این نرخ نخواهد رسید و بررسی ها نیز حاکی از این است که ایرانیان ده سال زودتر از اروپاییان به پوکی استخوان مبتلا می شوند که این آمار نشان از تاثیر مثبت استفاده از لبنیات در کاهش پوکی استخوان دارد.



[لینک خارجی برای کاربران مهمان مخفی است، لطفا برای مشاهده لینک ثبت نام نموده و یا وارد سایت شوید]



[لینک خارجی برای کاربران مهمان مخفی است، لطفا برای مشاهده لینک ثبت نام نموده و یا وارد سایت شوید]



[لینک خارجی برای کاربران مهمان مخفی است، لطفا برای مشاهده لینک ثبت نام نموده و یا وارد سایت شوید]



[لینک خارجی برای کاربران مهمان مخفی است، لطفا برای مشاهده لینک ثبت نام نموده و یا وارد سایت شوید]



۷- همانگونه که در بندهای پیشین با ذکر جزییات اشاره شد، ادعاهای مطرح شده در متن، کاملا بدون سند و بی اعتبار است و شواهد علمی نیز، هیچ یک را تایید و حمایت نمی کند.





[لینک خارجی برای کاربران مهمان مخفی است، لطفا برای مشاهده لینک ثبت نام نموده و یا وارد سایت شوید] 
 [لینک خارجی برای کاربران مهمان مخفی است، لطفا برای مشاهده لینک ثبت نام نموده و یا وارد سایت شوید]

[لینک خارجی برای کاربران مهمان مخفی است، لطفا برای مشاهده لینک ثبت نام نموده و یا وارد سایت شوید] 

New Member
پست: 1
تاریخ عضویت: شنبه 4 اردیبهشت 1395, 4:28 pm
سپاس‌های ارسالی: 3 بار
سپاس‌های دریافتی: 1 بار

Re: شیر نخورید؛ شیر باعث استحکام استخوان ها نمی شود!

پست توسط Banooo Baran2016 » شنبه 4 اردیبهشت 1395, 4:45 pm

حالا یه سوال

آخر شیر بخورم یا شیر نخوریم؟

ارسال پست

بازگشت به “بهداشت مواد غذايي”