مواد شيميايي خطرناك در مواد غذايي

در اين بخش مي‌توانيد در مورد مباحث مرتبط با بهداشت مواد غذايي به بحث بپردازيد.

مدیران انجمن: رونین, Dr.Akhavan, شوراي نظارت

ارسال پست
Super Moderator
Super Moderator
نمایه کاربر
پست: 3050
تاریخ عضویت: یک شنبه 7 اسفند 1384, 3:45 am
سپاس‌های ارسالی: 347 بار
سپاس‌های دریافتی: 1565 بار
تماس:

مواد شيميايي خطرناك در مواد غذايي

پست توسط Dr.Akhavan » چهار شنبه 23 فروردین 1385, 12:45 am

 مواد شيميايي خطرناك در مواد غذايي 


پروپيل گالاتو
اين نوعي نگاه دارنده آنتي اکسيدان است که دوام چربي ها و روغن ها را مثل روغن هاي گياهي، آدامس ها، محصولات گوشتي و سوپ مرغ بالا مي برد. استفاده از پروپيل گالاتو ممکن است منجر به سرطان شود. معمولاً اين ماده باBHA و BHT استفاده مي شوند.


BHA -BHT
اين دو ماده نيز فساد چربي ها، روغن ها و غذاهايي که حاوي روغن هستند مثل روغن هاي گياهي، آدامس و چيپس سيب زميني را به تاخير مي اندازد. تحقيقاتي که روي موش ها انجام شده است نشان مي دهد که هر دو اين مواد به سرطان منجر مي شوند. ميتوان به راحتي اين مواد را با مواد ديگري مثل ويتامين E جايگزين کرد يا اينکه به جاي هوا در نيتروژن بسته بندي شوند. تا جايي که ممکن است از اين مواد دوري کنيد.


نيتريت و نيترات سديم
نيتريت سديم را به گوشت هاي دودي مثل هات داگ براي حفظ رنگ و دادن مزه و بو اضافه ميکنند. نيترات سديم نيز براي همين منظور استفاده مي شود. به علاوه خاصيت نگاه دارندگيشان، براي جلوگيري از مسموميت بتوليسم که بيماري کشنده است و از مواد غذايي منتقل مي شود نيز استفاده مي شود.

متاسفانه، در طي عمل گوارش، اين مواد نيتروس آمين سرطان زا در بدن ما توليد مي کنند. به همين دليل بيشتر غذاهايي که حاوي نيتريت سديم هستند با ويتامين C ترکيب مي شوند چون اين ويتامين از شکل گيري نيتروس آمين ها جلوگيري مي کند. هرچند، اگر هنوز نگران ميباشيد، از خوردن غذاهايي که حاوي نيتريت سديم هستند پرهيز کرده و غذاهايي استفاده کنيد که ويتامين C زيادي داشته باشند مثل مرکبات، گل کلم و فلفل سبز.

ساخارين
اين قند مصنوعي 350 مرتبه از شکر شيرين تر است. در بسياري از غذاهاي رژيمي، نوشابه ها و به عنوان جايگزيني براي شکر استفاده مي شود. تحقيقات بسياري که روي حيوانات انجام شده است نشان مي دهد که به سرطان مثانه، رحم، تخمدان، رگ هاي خوني، پوست و اعضاء مختلف ديگر منجر مي شود.

در طي ده سال اخير جنگ و جدال بسياري روي منع استفاده از محصولاتي که حاوي ساخارين هستند بوده است، اما در سال 2000 همه ي اين اخطاريه ها برداشته شد. هرچند، دلايل و مدارک نشان بر اين دارند که بايد از اين ماده دوري کرد.

اَسپرتيم
اين شيرين ساز مصنوعي از متانول و دو آمينو اسيد تشکيل شده است. هر چند که معمولاً عقيده دارند که بهترين شيرين ساز مصنوي است، اما در آزمايشاتي که در دهه 70 روي موش ها انجام شد ، نشان داده شده که به تومرهاي مغزي منجر مي شود.

اگرچه از سوي گروه هاي مختلف درخواست تحقيقات بيشتر مي شد تا خطرات نهفته اَسپرتيم مشخص شود، تا سال 2005 اين کار صورت نگرفت. مشخص شده است که حتي مقدار بسيار کمي از اين شيرين ساز مصنوعي ابتلا به لنفوم و لوکيمي را بالا مي برد و گاهاً به تومرهاي مغزي هم در موش ها منجر مي شود.


رنگ دهنده هاي مصنوعي

آبي 1 و آبي 2
آبي 1 رنگي است که در آب نبات، نوشابه و مواد پخته شده استفاده مي شود. هرچند که تحقيقات بيشتري مورد نياز است، اما بعضي آزمايشات درصد خفيفي ابتلا به سرطان را نشان داده است، بنابراين بهتر است که از آن دوري کنيد.

آبي 2 در غذاهاي حيوانات، آب نبات و نوشابه ها مورد استفاده قرار مي گيرد. تا به حال به اثبات نرسيده است اما آزمايشات نشان داده است که در موش ها به تومرهاي مغزي منجر شده است.

قرمز 3
در مشروبات ميوه اي با طعم گيلاس، غذاهاي پخته و آب نبات ها استفاده مي شود. مدارکي نشان مي دهد که اين ماده به سرطان غدد در موش ها منجر مي شود. هر چند که هنوز به اثبات نرسيده است، اما اين مي تواند در انسان ها هم صادق باشد.



زرد 6
در نوشابه ها، غذاهاي پخته، سوسيس، آب نبات و ژلاتين مورد استفاده قرار مي گيرد. اين رنگ دهنده مصنوعي سومين رنگ دهنده پر استفاده به حساب مي آيد. نشان داده شده است که به تومر کليه و التهاب آدرنال مي انجامد و به سرطان هاي مختلفي منجر مي شود. هرچند، محققان بيان کرده اند که خطر ابتلاي به سرطان به علت اين ماده در انسان ها وجود ندارد، اما باز عاقلانه تر اين است که از آن دوري کنيم.

Colonel II
Colonel II
نمایه کاربر
پست: 4107
تاریخ عضویت: سه شنبه 11 بهمن 1384, 6:16 pm
سپاس‌های ارسالی: 4495 بار
سپاس‌های دریافتی: 4293 بار
تماس:

پست توسط Reza6662 » یک شنبه 27 فروردین 1385, 6:57 pm

ساخارين
اين قند مصنوعي 350 مرتبه از شکر شيرين تر است. در بسياري از غذاهاي رژيمي، نوشابه ها و به عنوان جايگزيني براي شکر استفاده مي شود. تحقيقات بسياري که روي حيوانات انجام شده است نشان مي دهد که به سرطان مثانه، رحم، تخمدان، رگ هاي خوني، پوست و اعضاء مختلف ديگر منجر مي شود.

با اين حساب يعني نوشابه ي بدون قند هم خوردنش مضر هست؟ :-o :eek:
 [لینک خارجی برای کاربران مهمان مخفی است، لطفا برای مشاهده لینک ثبت نام نموده و یا وارد سایت شوید]    

Super Moderator
Super Moderator
نمایه کاربر
پست: 3050
تاریخ عضویت: یک شنبه 7 اسفند 1384, 3:45 am
سپاس‌های ارسالی: 347 بار
سپاس‌های دریافتی: 1565 بار
تماس:

پست توسط Dr.Akhavan » یک شنبه 27 فروردین 1385, 7:17 pm

ساخارين
اين قند مصنوعي 350 مرتبه از شکر شيرين تر است. در بسياري از غذاهاي رژيمي، نوشابه ها و به عنوان جايگزيني براي شکر استفاده مي شود. تحقيقات بسياري که روي حيوانات انجام شده است نشان مي دهد که به سرطان مثانه، رحم، تخمدان، رگ هاي خوني، پوست و اعضاء مختلف ديگر منجر مي شود.
با اين حساب يعني نوشابه ي بدون قند هم خوردنش مضر هست؟ :-o :eek:


آره ضرر داره- :eek:

Colonel II
Colonel II
نمایه کاربر
پست: 4107
تاریخ عضویت: سه شنبه 11 بهمن 1384, 6:16 pm
سپاس‌های ارسالی: 4495 بار
سپاس‌های دریافتی: 4293 بار
تماس:

پست توسط Reza6662 » یک شنبه 27 فروردین 1385, 7:43 pm

akhavan_a,
من چقدر ساده بودم و نوشابه ي بدون قند زياد مي خوردم. :?
 [لینک خارجی برای کاربران مهمان مخفی است، لطفا برای مشاهده لینک ثبت نام نموده و یا وارد سایت شوید]    

ارسال پست

بازگشت به “بهداشت مواد غذايي”