در اين بخش مي‌توانيد در مورد مباحث مرتبط با بهداشت مواد غذايي به بحث بپردازيد.
Super Moderator

Super Moderator



نماد کاربر
پست ها

3049

تشکر کرده: 26 مرتبه
تشکر شده: 119 مرتبه
تاريخ عضويت

يکشنبه 7 اسفند 1384 03:45

آرشيو سپاس: 1566 مرتبه در 615 پست

خواباندن گوشت در شكر يا سس سويا تركيبات ناسالم .......

توسط Dr.Akhavan » دوشنبه 2 مرداد 1385 19:57

[align=center]خواباندن گوشت در شكر يا سس سويا تركيبات ناسالم كلسترول را كه در طول پخت گوشت تشكيل مي‌شود، كاهش مي‌دهد[/align]



دانشمندان دريافته‌اند خواباندن گوشت در شكر يا سس سويا تركيبات ناسالم كلسترول را كه در طول پخت گوشت تشكيل مي‌شود، كاهش مي‌دهد.

محققان تايواني دريافتند خواباندن گوشت در مايع‌هاي محتوي سس سويا و يا شكر از فراورده‌هاي اكسيداسيون كلسترول (‪ (COPs‬در گوشت خوك و تخم مرغ كه در هنگام پخت ايجاد مي‌شود، جلوگيري مي‌كند.

بطور كلي تركيبات اكسيداسيون كلسترول به هنگام عمل آوردن يا حرارت دادن غذاهاي غني از كلسترول توليد مي‌شود و تحقيقات نشان مي‌دهد مقدار زياد اين تركيبات به سلول‌هاي بدن آسيب مي‌زنند و موجب بروز بيماري‌هايي نظير بيماري قلبي و يا سرطان مي‌شوند.

دكتر “بينگ هوي چن” و همكارانش در دانشگاه فو جن در “تايپه” به منظور بررسي تاثير خواباندن گوشت بر ميزان تشكيل ‪ ،COP‬گوشت خوك و تخم مرغ‌هاي آب پز سفت شده را در مايع‌هاي محتوي سس سويا، شكر و يا هر دو آنها خواباندند. تنها ماده ديگري كه در هر دو اين مايع مخصوص خواباندن گوشت وجود داشت آب بود.

در كل محققان دريافتند هر دو مايع تشكيل ‪ COP‬را در طول پخت گوشت كاهش مي‌دهد و در اين ميان شكر تاثير بسزايي دارد.

چن گفت: خواباندن گوشت با توليد فراورده‌هاي واكنش برشته كردن باعث ايجاد چنين فوايدي مي‌شود.

تصور مي‌شود كه اين ماده همانند آنتي اكسيدان‌ها عمل مي‌كند بدين معنا كه فراورده‌هاي اكسيداسيون كلسترول و مولكول‌هاي مشابه كه مي‌توانند به سلول‌هاي بدن آسيب برسانند، خنثي مي‌كنند.

همچنين ممكن است مواد مغذي مفيد موجود در سس سويا مانند “ايزوفلاون‌ها” (‪ (isoflavones‬از تشكيل ‪ COP‬جلوگيري مي‌كنند.

به گفته محققان، اين موضوع مشخص نشده است كه آيا انواع ديگر مايع‌هايي كه براي خواباندن گوشت از آنها استفاده مي‌شود نيز از چنين خواصي برخوردار است يا خير.

 


  • موضوعات مشابه
    پاسخ ها
    بازديدها
    آخرين پست

چه کسي حاضر است ؟

کاربران حاضر در اين انجمن: بدون كاربران آنلاين و 0 مهمان