رعایت چند نكته در انجماد موادغذایی

در اين بخش مي‌توانيد در مورد مباحث مرتبط با بهداشت مواد غذايي به بحث بپردازيد.

مدیران انجمن: رونین, Dr.Akhavan, شوراي نظارت

ارسال پست
Moderator
Moderator
نمایه کاربر
پست: 1921
تاریخ عضویت: شنبه 29 خرداد 1389, 5:45 pm
سپاس‌های ارسالی: 6415 بار
سپاس‌های دریافتی: 11866 بار

رعایت چند نكته در انجماد موادغذایی

پست توسط رونین » شنبه 15 آبان 1389, 7:15 pm

1- انجماد، بهترین نحوه نگهداری موادغذایی بوده و موجب متوقف شدن فعالیت میكرب ها می شود.

2- با استفاده از یخچال های خانگی می توان موادغذایی منجمد را حداكثر تا سه ماه نگهداری كرد.

3- بعضی از غذاهای منجمد را می توان به طور منجمد طبخ كرد. این عمل موجب تسریع و صرفه جویی در وقت و حفظ رنگ و طعم موادغذایی می شود.

4- سبزی ها را قبل از انجماد، توسط بخار و یا با مقدار كمی آب بپزید. سپس آن را سرد كرده، بسته بندی و منجمد كنید. این عمل فعالیت دیاستازها را متوقف می سازد.

5- مواد پروتئینی، چربی ها، هیدارتهای كربن، ویتامینهایB وC موادغذایی را در 18- درجه سانتیگراد می توان حفظ كرد.

6- درجه حرارت نگهداری مواد یخ زده نباید كمتر از 15- درجه سانتیگراد باشد.

7- كیسه حاوی موادغذایی قبل از انجماد باید خالی از هوا بوده و پاره نباشد.

8- هنگام استفاده از محصول منجمد شده باید آن را از فریزر به یخچال انتقال داد تا یخ آن باز شود. این عمل موجب نگهداری رنگ، طعم و صرفه جویی در وقت است.

9- خرید محصول منجمد باید در مرحله آخر خرید انجام گیرد و به محض ورود به منزل در یخچال نگهداری شود.

10- گوشتهای منجمد را در یخچال و یا در درجه حرارت محیط زیست باز كنید.

11- طبخ سبزی های منجمد باید در مدت زمان كوتاه تری انجام گیرد، زیرا قبل از انجماد سبزی ها طبخ شده اند.

12- موادغذایی را در كیسه های نایلونی، ظروف پلاستیكی یا آلومینیومی سربسته فریز كنید.

13- هیچ گاه قطعات ماهی فریز شده را در آب باز نكنید زیرا جذب آب موجب می شود كه طعم آن تغییر كند. اما انجام این كار در مورد ماهی درسته اشكالی ندارد.

14- مدت زمان نگهداری موادغذایی گوشتی به صورت انجماد 2 الی 3 ماه، شیرینی ها ، میوه ها و اغلب سبزیها 6 الی یك سال است.

15- موادی كه هیچ گاه نباید منجمد كرد عبارتند از: خامه، شیر، ژله، سس مایونز، كاهو، موز، تربچه، خربزه، طالبی و تخم مرغ سفت.

16- بعضی از سبزی ها را كه به صورت خام مصرف می شوند، نباید منجمد كرد.

17- سبزی ها را قبل از انجماد، تمیز شسته، پاك كنید. سپس با بخار پخته ، فریز كنید.

18- كندی در انجماد موجب فاسد شدن سبزی می شود.

19- گوشت پرندگان فریز شده را توسط آب جاری و یا با قراردادن در یخچال باز كنید.

20- مواد نشاسته ای حساسیت كمتری به سرعت انجماد دارند.

21- گوشت سفید مثل مرغ و ماهی در اثر انجماد نسبت به گوشت قرمز آسیب پذیرتر است.
منبع:http://www.daneshju
مائیم که از پادشهان باج گرفتیم
زان پس که از ایشان کمروتاج گرفتیم
اموال وخزائنشان تاراج گرفتیم
مائیم که از دریا امواج گرفتیم

شاهنشاه بزرگ ایران نادرشاه افشار


زیبنده
یک رونین زیبا مردن است، آن رونینی که هر دم آماده مرگ نباشد، ناگزیر مرگی ناشایست برایش پیش می آید
.

ارسال پست

بازگشت به “بهداشت مواد غذايي”