پارافه قهوه

مواد لازم:

قهوه: 4قاشق غذاخوري
شير: 1ليوان
خامه: 250گرم
زرده تخم مرغ: 8عدد
شکر: سه چهارم ليوان
وانيل: نصف قاشق چايخوري

طرز تهيه:

قهوه را ابتدا با مقداري آب روي حرارت بگذاريد تابجوشد به محض جوش آمدن شعله را خاموش کرده قهوه را از صافي رد کنيد.زرده تخم مرغ وشکر و وانيل را با همزن بزنيدتا کاملا سفت شود شير و قهوه را کم کم به زرده اضافه کنيدو مرتب هم بزنيدتا مايه صاف و يکدست شود.اين مايه را داخل يخچال قرا مي دهيد تا کاملا سرد شود خامه را فرم داده و کم کم به مايه اضافه کنيد ته قالب مورد نظر را يک لايه پلاستيک انداخته و مقداري خلال بادام بو داده ريخته و مايه را درون قالب ريخته و در فريزر به مدت 8ساعت قرار دهيد تا کاملا ببندد.سپس از فريزرخارج کرده با کارد اطراف پارافه را از قالب جدا کنيد و درون ظرف مناسبي برگردانده،پلاستيک را از روي آن برداريد و بادام را روي سطح واطراف پارافه بپاشيد.

منبع: نشريه ادب و انديشه ،شماره 27

هات چاکلت فندقي


موادلازم:

پودر کاکائو :3قاشق چايخوري
پودر شکلات فوري هات چايکلت:3قاشق چايخوري
شير سرد:يک دوم پيمانه
خامه معمولي:2قاشق چايخوري
شکر:به ميزان لازم
شکلات صبحانه فندقي:2قاشق چايخوري

طرز تهيه:
شير را در دستگاه جوش بريزيد وپودر کاکائو،پودر شکلات فوري،خامه و شکر را به آن بيفزاييد وخوب مخلوط کنيد.سپس با بخار دستگاه ساز آن را به جوش بياوريد.در صورت نداشتن دستگاه ساز دستگاه جوش را روي حرارت ملايم اجاق گاز قرار دهيد و به آرامي هم بزنيد تا گرم شود در اين مرحله شکلات صبحانه را به مخلوط اضافه کرده و به آرامي هم بزنيد تا حل شود و مخلوط جوش بيايد و آماده سرو شود.بعد از جوش آمدن،مخلوط را در فنجان بريزيد و با پودر کاکائو روي آن را تزئين کنيد.رقيق و غليظ بودن هات چاکلت با کم وزياد کردن مقدار کاکائو به دست مي آيد.توجه داشته باشيد که به دليل شيرين بودن شکلات صبحانه از مقدار کمي شکر استفاده کنيد.

منبع: نشريه ادب و انديشه ،شماره 27

کیک کدو حلوای(بودن جز هندی)



دستورش مال خانم سیمین قاجار هست

مواد لازم:

تخم مرغ: 3عدد
جوز هندي: يك چهارم قاشق چايخوري
آرد: 300گرم معادل 2ليوان
گردو خرد شده: 50گرم (من نريختم )
كدو حلوايي پخته و پوره شده: يك پيمانه
شكر:250گرم معادل يك ليوان
ماست: 3قاشق سوپخوري
پيكينگ پودر: 3قاشق چايخوري
دارچين: يك دوم قاشق چايخوري
روغن مايع: 1پيمانه230ميلي گرم
نمك: يك هشتم قاشق چايخوري

طرز تهیه:

يك قالب متوسط رو چرب مي كنيم ارد پاشي مي كنيم كنار مي زاريم فر رو هم روشن مي كنيم حالا با خيال راحت مي ريم سراغ تهيه كيك :موادخشك (ارد بيكينگ پودرنمك جوز هندي دارچين)الك مي كنيم 200گرم كدو حلواييرو پوست كنيد خرد كنيد با اب +2قاشق سوپخوري شكردر مخلوط كن پوره كنيد(منشكر نريختم)شكر +روغن+ماست رو با همزن بزنيد تخم مرغ ها را يكي يكي اضافهمي كنيم با همزن بزنيد پوره كدو حلوايي و مواد خشك رو اضافه مي كنيم دراخر گردو رو هم اضافه مي كنيم راستي در اين مرحله از ليسك استفاده مي كنيمدر فر 175درجه سانتي گراد يا350درجه فارانهايت به مدت45تا50دقيقه مي زاريمبپزه     


                   

کاپ کیک کدو حلوایی با تزئین پنیر خامه ای و دارچین


مواد لازم:

آرد:2 پیمانه  
جوش شیرین: 1قاشق چایخوری
بکینگ پودر: 1قاشق چایخوری
نمک: 1قاشق چایخوری
دارچین: 1.5قاشق چایخوری
پودر زنجفیل:  1قاشق چایخوری
شکر قهوه ای:  1 پیمانه
شکر سفید: 1 پیمانه  
کره نرم شده:  1 پیمانه
تخم مرغ:  4عدد
کدو پخته شده و له شده: 2 پیمانه

طرز تهیه:

فر و 180 درچه سانتی گراد گرم کنید.آرد, چوش شیرین, بکینگ پودر, نمک, دارچین, زنجفیل رو با هم توی یه ظرف مخلوط کنید و کنار بزارید.توی یه ظرف دیگه, شکرها, کره و تخم مرغ ها رو خوب مخلوط کنید.بعد مواد خشک و روی مواد مایع بریزید و خوب مخلوط کنید.در آخر هم پوره کدو رو اضافه کنید.بعد توی کاغذ و قالب مخصوص مافین بریزید.
مواد تا نصفه کاغذ ها پر بشوند. درون فر بزارید بپزه تا موقهی که روی کیک ها قهوه ای روشن بشه و وقتی چاقو وسطشون فرو کردی, چیزی بهش نچسبه.حدود 20-25 دقیقه....

برای کرم روی کاپ کیک ها....

پنیر خامه ای: 100 گرم
کره نرم شده:  2قاشق غذاخوری
پودر شکر: 200 گرم
دارچین:  1قاشق غذاخوری
وانیل:  2قاشق چایخوری

کره و پنیر و خوب بزنید تا صاف و یکدست شه.پودر شکر و کم کم بریزید تا مایع خمیری شکلی بدست بیاد...در آخر هم دارچین و وانیل و بریزید...

روی کاپ کیک ها رو با این مخلوط تزئین کنید....

کیک هویج


مواد لازم:
تخم مرغ: 4عدد
شكر: 300 گرم
روغن مايع: 250 ميلي ليتر(من يك ليوان ريختم)
آرد: 300 گرم
هويج رنده شده: 3 ليوان(من 5/1 ليوان ريختم)
بكينگ پودر: يك ونيم قاشق چايخوري
جوش شيرين: 2/1 قاشق چايخوري
دارچين: 2 قاشق  غذاخوري
پودر گردو: 50 گرم
پودر قند وپسته براي تزئين

طرز تهيه:

تخم مرغها رو كاملا با شكر مخلوط كرده سپس به ترتيب روغن و آرد را نيز كم كم اضافه كنيد.حال بكينگ پودر ،جوش شيرين،دارچين وگردو را هم افزوده و مخلوط كنيد.در آخر هويج رنده شده را هم به بقيه مواد اضافه كنيد  ظرف نسوزي را كمي چرب كرده و قدري آرد پاشي كنيد.مايه كيك را به طور يكنواخت درآن ريخته و قالب را در طبقه فري كه از قبل با حرارت 350 درجه فارنهايت گرم شده است قرار دهيد و اجازه دهيد تا كيك به مدت 1 ساعت بپزد.بعد از پخت صبركنيد تا كيك سرد شود.

حلوا با آرد سنگک



این نوع حلوا از نظر طعم و مزه با حلواهای دیگر فرق دارد و از حلواهای معروف مردم شهر کاشان است.

مواد لازم:

آرد سنگک: نیک کیلو
شکر: 400 گرم
روغن: 300 گرم
زعفران ساییده شده: 1قاشق چایخوری
دارچین: 1قاشق مرباخوری
هل سبز کوبیده شده: 1قاشق چایخوری
گلاب: 1استکان

طرز تهیه:

ابتدا آرد را با مقداری روغن روی حرارت ملایم سرخ می کنیم تا به رنگ طلائی پر رنگ در آید.آرد سرخ شده را درون سینی ریخته تا کاملا خنک شود. شکر را در 2 لیوان آب حل نموده کمی می جوشانیم تا شربتی رقیقی به دست می آید . گلاب، هل، زعفران و دارچین را به شربت اضافه می کنیم. ارد سرخ شده را دورن ظرفی ریخته و شربت اماده شده را کم کم به آن اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم تا گلوله نشود. روغن را آب کرده به حلوا اضافه می کنیم تا حلوا لطیف و نرم شود. حلوا را دورن ظرف ریخته و با خلال پسته و بادام تزیین می نماییم.


منبع:آشپزی پانیذ(زینب دهقانی)

با کسب اجازه از دوست ارجمند و گرامی achachi98
یک لایه خمیر را در سینی فر یا ماهی تابه ای که قبلا با روغن کاملا چرب شده است پهن کرده به طوری که خمیر زیاد نازک نباشد، سپس خرما و گردوهای خورد شده را روی آن بریزید...


مواد لازم برای  تهیه ی خمیر کماچ :

آرد سمنو یا آرد سن           یک کاسه
آرد گندم                            یک کاسه
آرد سفید                           یک کاسه
روغن جامد آب کرده           دو ملاغه
مایع خمیر ترش                 یک قاشق مربا خوری
ادویه ی کماچ سن که شامل : جوز هندی، زنجبیل، قلمفور، هل و دارچین  است به میزان لازم
آب کمی

مواد لازم برای تهیه ی مواد وسط کماچ :

خرمای بدون هسته که با کمی روغن نرم شده باشد .
گردوی خورد شده  به میزان لازم
مقداری از ادویه ی کماچ را داخل آردها و مقداری از آن را به این مواد اضافه کنید.

طرز تهیه :
آردها را با هم مخلوط  کرده،  مقداری ادویه ی کماچ همانطور که گفته شد به آنها اضافه کنید. یک قاشق مربا خوری پودر خمیر ترش را درکمی آب ولرم حل کرده و آردها را به آن اضافه کنید، سپس یک ملاغه روغن و بعد از آن کمی آب تا خمیر شکل گرفته و درست شود.
خمیر آماده شده را در سینی فر یا ماهی تابه ی بزرگ نچسبی که خوب با روغن چرب شده باشد پهن کنید به طوری که زیاد نازک نباشد، خرما و گردوهای آماده شده را بر روی این خمیر پهن شده ریخته و دوباره یک لایه خمیر دیگر که  برروی  سینی دیگری با وردنه پهن کرده اید را برداشته و روی این مواد طوری قرار دهید که دو طرف خمیرها به هم رسیده و اطراف آن را خوب بپوشاند و مواد وسط  کماچ دیده نشود .در این مرحله یک ملاغه روغن باقی مانده را روی این خمیر آماده شده ریخته و در همین جا، قبل از اینکه داخل فر یا روی گاز قرار دهید آن را به برشهای لوزی یا مربعی شکل و یا حتی اگر در ماهی تابه ی گرد کوچکی درست کرده اید به شکل مثلثی برش دهید و داخل فر در طبقه ی وسط و با شعله ی ملایم قرار داده و یا روی شعله ی گاز با حرارت کم بگذارید و زمانی که از پخته شدن یک طرف آن مطمئن شدید، اگر در فر گذاشته اید شعله ی بالای فر را روشن کنید و اگر در ماهی تابه و روی گاز آن را بر گردانده تا طرف دیگر آن نیز سرخ شده و به رنگ قهوه ای در آید .پس از آماده شدن، بگذارید کاملا سرد شده و برشها را عمیق تر کرده تا قطعات آن از هم جدا شوند، آنهارا درون ظرف مورد نظر چیده و روی آنها را با پودر پسته یا پودر قند تزیین کنید و با چای نوش جان کنید .این شیرینی یک میان وعده ی بسیار مقوی برای  کودکان و نوجوانان در حال رشد می باشد.