خواباندن گوشت در شكر يا سس سويا تركيبات ناسالم .......
ارسال شده: دوشنبه ۲ مرداد ۱۳۸۵, ۷:۵۷ ب.ظ
گوشت در شكر يا سس سويا تركيبات ناسالم كلسترول را كه در طول پخت گوشت تشكيل ميشود، كاهش مي
دانشمندان دريافتهاند خواباندن گوشت در شكر يا سس سويا تركيبات ناسالم كلسترول را كه در طول پخت گوشت تشكيل ميشود، كاهش ميدهد.
محققان تايواني دريافتند خواباندن گوشت در مايعهاي محتوي سس سويا و يا شكر از فراوردههاي اكسيداسيون كلسترول ( (COPsدر گوشت خوك و تخم مرغ كه در هنگام پخت ايجاد ميشود، جلوگيري ميكند.
بطور كلي تركيبات اكسيداسيون كلسترول به هنگام عمل آوردن يا حرارت دادن غذاهاي غني از كلسترول توليد ميشود و تحقيقات نشان ميدهد مقدار زياد اين تركيبات به سلولهاي بدن آسيب ميزنند و موجب بروز بيماريهايي نظير بيماري قلبي و يا سرطان ميشوند.
دكتر “بينگ هوي چن” و همكارانش در دانشگاه فو جن در “تايپه” به منظور بررسي تاثير خواباندن گوشت بر ميزان تشكيل ،COPگوشت خوك و تخم مرغهاي آب پز سفت شده را در مايعهاي محتوي سس سويا، شكر و يا هر دو آنها خواباندند. تنها ماده ديگري كه در هر دو اين مايع مخصوص خواباندن گوشت وجود داشت آب بود.
در كل محققان دريافتند هر دو مايع تشكيل COPرا در طول پخت گوشت كاهش ميدهد و در اين ميان شكر تاثير بسزايي دارد.
چن گفت: خواباندن گوشت با توليد فراوردههاي واكنش برشته كردن باعث ايجاد چنين فوايدي ميشود.
تصور ميشود كه اين ماده همانند آنتي اكسيدانها عمل ميكند بدين معنا كه فراوردههاي اكسيداسيون كلسترول و مولكولهاي مشابه كه ميتوانند به سلولهاي بدن آسيب برسانند، خنثي ميكنند.
همچنين ممكن است مواد مغذي مفيد موجود در سس سويا مانند “ايزوفلاونها” ( (isoflavonesاز تشكيل COPجلوگيري ميكنند.
به گفته محققان، اين موضوع مشخص نشده است كه آيا انواع ديگر مايعهايي كه براي خواباندن گوشت از آنها استفاده ميشود نيز از چنين خواصي برخوردار است يا خير.
دانشمندان دريافتهاند خواباندن گوشت در شكر يا سس سويا تركيبات ناسالم كلسترول را كه در طول پخت گوشت تشكيل ميشود، كاهش ميدهد.
محققان تايواني دريافتند خواباندن گوشت در مايعهاي محتوي سس سويا و يا شكر از فراوردههاي اكسيداسيون كلسترول ( (COPsدر گوشت خوك و تخم مرغ كه در هنگام پخت ايجاد ميشود، جلوگيري ميكند.
بطور كلي تركيبات اكسيداسيون كلسترول به هنگام عمل آوردن يا حرارت دادن غذاهاي غني از كلسترول توليد ميشود و تحقيقات نشان ميدهد مقدار زياد اين تركيبات به سلولهاي بدن آسيب ميزنند و موجب بروز بيماريهايي نظير بيماري قلبي و يا سرطان ميشوند.
دكتر “بينگ هوي چن” و همكارانش در دانشگاه فو جن در “تايپه” به منظور بررسي تاثير خواباندن گوشت بر ميزان تشكيل ،COPگوشت خوك و تخم مرغهاي آب پز سفت شده را در مايعهاي محتوي سس سويا، شكر و يا هر دو آنها خواباندند. تنها ماده ديگري كه در هر دو اين مايع مخصوص خواباندن گوشت وجود داشت آب بود.
در كل محققان دريافتند هر دو مايع تشكيل COPرا در طول پخت گوشت كاهش ميدهد و در اين ميان شكر تاثير بسزايي دارد.
چن گفت: خواباندن گوشت با توليد فراوردههاي واكنش برشته كردن باعث ايجاد چنين فوايدي ميشود.
تصور ميشود كه اين ماده همانند آنتي اكسيدانها عمل ميكند بدين معنا كه فراوردههاي اكسيداسيون كلسترول و مولكولهاي مشابه كه ميتوانند به سلولهاي بدن آسيب برسانند، خنثي ميكنند.
همچنين ممكن است مواد مغذي مفيد موجود در سس سويا مانند “ايزوفلاونها” ( (isoflavonesاز تشكيل COPجلوگيري ميكنند.
به گفته محققان، اين موضوع مشخص نشده است كه آيا انواع ديگر مايعهايي كه براي خواباندن گوشت از آنها استفاده ميشود نيز از چنين خواصي برخوردار است يا خير.