غذاهاي گياهخواران

در اين بخش مي‌توانيد در مورد کليه مباحث مرتبط با هنر آشپزي به بحث بپردازيد

مدیران انجمن: achachi98, شوراي نظارت

Moderator
Moderator
نمایه کاربر
پست: 1045
تاریخ عضویت: شنبه 31 تیر 1385, 12:05 pm
محل اقامت: بزقوش?؟قافلانکوه
سپاس‌های ارسالی: 2945 بار
سپاس‌های دریافتی: 2310 بار

پست توسط achachi98 »

خوراک سبزیجات لذیذ


مواد لازم برای 4 نفر:


بادمجان قلمی=3عدد
کدو سبز=2عدد
سیب زمینی متوسط =3عدد
پیاز متوسط =2 عدد
گوجه فرنگی=2 عدد
هویج=1 عدد
فلفل سبز=یک عدد
رب گوجه فرنگی=1 قاشق غذاخوری
ادویه و نمک و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه:


سیب زمینی ها را پوست کنده و بصورت چهارگوش خرد کرده و در روغن سرخ می کنیم. کدو ها را هم با پوست بصورت چهارگوش و هم اندازه سیب زمینی ها خرد کرده و پس از اینکه سیب زمینی ها را کمی سرخ کردیم به آن می افزائیم. سپس پیازها را هم به همان شکل خرد کرده و پس از اینکه کمی دیگر موادمان را سرخ کردیم به آنها اضافه می کنیم. با کمی فاصله زمانی _تا پیاز ها هم کمی سرخ شوند_ بادمجانها را هم به همان اندازه خرد کرده و به مواد میافزائیم.
سپس فلفل سبز و هویج را که چهارگوش خرد کرده ایم اضافه می کنیم و پس از اینکه با سایر موادمان کمی سرخ شدند رب گوجه فرنگی و ادویه و زردچوبه و نمک را میافزائیم و باز هم با موادمان کمی تفت می دهیم. سپس گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کرده و پس از اینکه کمی تفت دادیم درب ماهی تابه را می گذاریم تا مواد با بخار خودشان پخته شوند و گاهی در این فاصله مواد را هم میزنیم.
پس از اینکه کدو وسیب زمینی و هویج پخته شوند غذا حاضر است.
این غذا در مراحل پخت اصلاً به آب نیاز ندارد وبه همین خاطر بسیار لذیذ می شود تنها نکته آنست که روی حرارت بسیار ملایم پخته شود.

منبه :آشپز آنلاین
[External Link Removed for Guests]

Atlantis اگر اومدی به من pm بده منتظرتمتصویر
Old Moderator
Old Moderator
نمایه کاربر
پست: 1420
تاریخ عضویت: دوشنبه 17 مهر 1385, 9:56 am
محل اقامت: سرزمین تاریکی ها
سپاس‌های ارسالی: 1082 بار
سپاس‌های دریافتی: 869 بار
تماس:

خوراک لوبیا چیتی با سبزیجات

پست توسط gigi64 »

این غذای گیاهی با افزودنیهای نامتعارف، میتواند طعم تازه و متفاوتی به برنامه غذایی شما ببخشد. در این غذا از کنسرو لوبیا استفاده شده است اما شما میتوانید لوبیای مورد نیاز را قبلا با رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل بپزید و در خوراک بریزید.

تصویر

مواد لازم
• کمی روغن مایع
• 1 و 4/1 پیمانه کدوی سبز ریز خرد شده
• 4/3 پیمانه هویج ریز خرد شده
• 1 پیازچه خرد شده
• 1 ق.س. پوره سیر
• دو قوطی 400 گرمی لوبیا چیتی با سس چیلی
• 750 گرم گوجه فرنگی پخته خرد شده یا کنسرو
• 4/1 پیمانه سس گوجه فرنگی
• 1 ق.س. پودر کاکائو بدون شیرینی
• 1 ق.چ. پودر چیلی
• 1 ق.چ پودر زیره
• 1 ق.چ سس فلفل تند
• 1 ق.چ برگ خرد شده آویشن یا پونه کوهی oregano
• 100 گرم پنیر خامه ای
• 2 ق.س. شیر
• 2/1 پیمانه پنیر چدار رنده شده
• مقداری پیازچه برای تزئین

نکته: این خوراک با افزودنیهای تند تهیه میشود، دقت کنید که اگر چندان به غذای تند علاقه ندارید، این مواد را کمتر از مقدار توصیه شده مصرف کنید.

روش تهیه
1. یک قابلمه بزرگ را با کمی روغن مایع چرب کنید و بر روی شعله متوسط قرار دهید. کدو، هویج، پیازچه و سیر را اضافه کرده، به مدت 2 دقیقه بپزید. لوبیاها را بدون گرفتن آب آن به مواد اضافه کنید. گوجه فرنگی، سس گوجه فرنگی، پودر کاکائو، چیلی، زیره، سس فلفل تند و پونه کوهی را هم اضافه کنید. مواد را با حرارت بیشتر به درجه جوش برسانید. سپس حرارت را کم کرده، بدون بستن درب قابلمه بگذارید به مدت 45 دقیقه یا بیشتر به آرامی بجوشد. مواد را هر از گاهی بهم بزنید و نمک و فلفل به اندازه دلخواه اضافه کنید.

2. در این بین، شیر و پنیر را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید تا کرم نرمی بدست آید. پنیر چدار را افزوده و بهم بزنید. هنگام سرو، خوراک را در کاسه های مجزا بکشید و رو هر یک را با مقداری پنیر و رشته های نازک پیازچه تزئین کنید.

bhg.com
Major II
Major II
پست: 69
تاریخ عضویت: چهارشنبه 27 خرداد 1388, 7:28 am
سپاس‌های ارسالی: 79 بار
سپاس‌های دریافتی: 196 بار

رولت اسفناج همراه با سس ليمو

پست توسط عشق بی وفا »

تصویر
مواد لازم براي 6 نفر:
اسفناج ريز خرد شده 1 كيلو
تخم ‌مرغ 8 عدد
آرد 3 قاشق‌ غذاخوري
شير 3 قاشق‌ غذاخوري
روغن مايع 600 گرم
پودر سير 1 قاشق چاي‌خوري
نمك و فلفل به ميزان لازم



مواد لازم داخل رولت:
پنير خامه ‌اي 150 گرم
قارچ تفت داده شده 250 گرم
‌‌گوشت ‌گوساله ورقه شده ‌پخته يا ژامبون گوشت 3 ورق



مواد لازم براي سس ليمو:
اسفناج را ريز خرد كنيد و روي حرارت بگذاريد تا كمي بپزد. سپس بگذاريد كمي سرد شود.

- زرده و سفيده ي تخم‌ مرغ را جدا كرده و زرده، آرد، شير، پودر سير، نمك و فلفل را به اسفناج اضافه نموده و خوب هم بزنيد.



تصویر
در ظرف تميزي سفيده را بزنيد تا كاملا كف كند و پفكي شود. سپس به مخلوط قبلي
بيفزاييد و آرام هم بزنيد تا يكدست شود.
تصویر
- حال مخلوط را داخل تابه‌اي مستطيل شكل كه از قبل چرب شده و داخل آن كاغذ روغني انداخته‌ ايد بريزيد و داخل فر با حرارت 300 درجه ي فارنهايت(150 در جه ي سانتيگراد) به مدت 20تا 30 دقيقه بپزيد.
تصویر
سپس رولت را بر روي شبكه ي توري كه با حوله يا دستمال پارچه اي پوشيده شده برگردانيد و با دقت كاغذ روغني را از روي رولت برداريد و پنير خامه‌اي را روي آن پخش كنيد.

- سپس ژامبون يا ورقه ي گوشت را بگذاريد و در آخر قارچ تفت داده شده را روي رولت بريزيد و سپس رولت را بپيچانيد (مطابق تصوير).
روش تهيه سس ليمو :

كره را روي حرارت قرار دهيد.

آرد را به آن اضافه كرده و كمي تفت دهيد تا خامي آرد گرفته شود.

شير را بيفزاييد و مرتب هم بزنيد تا يكدست شود.

سپس رنده ي پوست ليمو ترش، زعفران، نمك، فلفل و خامه را اضافه نماييد.

سس را از روي حرارت برداريد و آب ليمو ترش را اضافه كنيد.

سس را همراه رولت سرو نماييد.

Major II
Major II
پست: 69
تاریخ عضویت: چهارشنبه 27 خرداد 1388, 7:28 am
سپاس‌های ارسالی: 79 بار
سپاس‌های دریافتی: 196 بار

پيتزاي سبزيجات با فيبر بالا

پست توسط عشق بی وفا »

تصویر

اين پيتزاي خوش طعم از آرد سبوس دار تهيه شده و براي سلامتي مفيد است. مي توانيد آن را هم گرم و هم سرد سرو كنيد. در ضمن يك وعده غذايي مناسب براي پيك نيك مي باشد.

مواد لازم براي تهيه ي خمير پيتزا (براي 4 نفر):

آرد سبوس دار 2 پيمانه ي سر پُر (225 گرم)
بيكينگ پودر 2 قاشق چاي خوري
كره ي پاستوريزه ي گياهي يك سوم پيمانه (50 گرم)
شير پاستوريزه 1 پيمانه (150 گرم)
نمك يك چهارم قاشق چاي خوري


مواد لازم براي تهيه ي پيتزا:
كدوي ورقه ورقه شده 2 عدد
قارچ ورقه شده يك و نيم پيمانه (115 گرم)
كنسرو ذرت دو سوم پيمانه (115 گرم)
گوجه فرنگي حلقه شده 2 عدد متوسط
پياز خلال شده 1 عدد متوسط
سير خلال شده 1 حبه
سس گوجه فرنگي 4- 3 قاشق غذاخوري
پنير گوداي رنده شده 50 گرم
پنير پيتزاي رنده شده 100 گرم
روغن زيتون 1 قاشق غذاخوري
نمك و فلفل سياه به مقدار لازم
آويشن 1 قاشق چاي خوري
ريحان تازه براي تزيين مقداري




روش تهيه ي خمير پيتزا:

- كره را به مخلوط آرد، نمك و بيكينگ پودر اضافه كنيد تا به خورد آرد رود و حالت دانه دانه پيدا كند.

- سپس شير را تا حدي اضافه كنيد كه خمير يكدستي به دست آيد و به دست نچسبد.


طرز تهيه ي پيتزا:

- روي يك سطح صاف، كمي آرد بپاشيد و خمير را با وردنه، به قطر 5/2 سانتي متر پهن كنيد.

- خمير حاصل را روي سيني فر كه كمي چرب كرده ايد قرار دهيد. سپس سس گوجه فرنگي را روي سطح خمير بريزيد و سطح آن را آويشن بپاشيد.

- پياز و سير را به صورت خلالي خرد كنيد.

- كدو و قارچ را كه به صورت حلقه حلقه درآورده ايد به مدت 5-7 دقيقه در روغن زيتون تفت دهيد تا سبزي ها كمي نرم شوند.

- سپس سبزي جات و ذرت را روي خمير بريزيد.

- گوجه فرنگي حلقه شده را روي آن بچينيد.

- نمك و فلفل را اضافه نماييد.

- دو پنير (گودا و پيتزا) را با هم مخلوط كنيد و روي سطح پيتزا بريزيد تا همه ي سبزي جات با پنير پوشانده شود.

- سپس پيتزا را در طبقه ي وسط فر كه از قبل با حرارت 220 درجه ي سانتي گراد گرم شده، به مدت 25-30 دقيقه قرار دهيد.

- پيتزاي آماده را با ريحان تازه سرو نماييد.
Major II
Major II
پست: 69
تاریخ عضویت: چهارشنبه 27 خرداد 1388, 7:28 am
سپاس‌های ارسالی: 79 بار
سپاس‌های دریافتی: 196 بار

رولت سبزيجات

پست توسط عشق بی وفا »

تصویر

مواد لازم براي 6- 4 نفر:

كره ‌ي پاستوريزه 60 گرم
تره فرنگي 1تكه متوسط
سير 2 حبه
آرد سفيد گندم يك سوم پيمانه‌(40گرم)
شير پاستوريزه 1پيمانه (150گرم)
تخم ‌مرغ 4 عدد
پنير پارمزان رنده شده 2 قاشق غذاخوري
نمك و فلفل به مقدار لازم




مواد لازم براي داخل رولت:


پنير پارمزان رنده شده 100 گرم
كنسرو ذرت 150 گرم(1پيمانه)
پيازچه ‌ي خرد شده يك سوم پيمانه
پنيرخامه ‌اي پاستوريزه 50 گرم



طرز تهيه :

- سيني يا ظرف مخصوص فر به ابعاد 30× 25 سانتي ‌متر را چرب كرده يا داخل آن كاغذ روغني قرار دهيد و روي آن را چرب كنيد.

- سير و تره فرنگي را ريز خرد كنيد و همراه با 30 گرم كره به مدت 5- 4 دقيقه با حرارت متوسط تفت دهيد تا تره فرنگي نرم شود.

- سپس بقيه ‌ي كره را ذوب كنيد. آرد را به آن اضافه نماييد و با حرارت ملايم كمي تفت دهيد تا خامي آرد گرفته شود.

- به مخلوط كره و آرد، شير را كم كم اضافه نماييد و مرتب هم بزنيد تا مخلوط يك دستي به دست آيد و غليظ شود.

- زرده و سفيده ي تخم مرغ ها را جدا كنيد.

- سپس زرده‌ ي تخم‌ مرغ، مخلوط تره ‌فرنگي و سير، نمك و فلفل را به مخلوط فوق اضافه كنيد. مواد را به يك ظرف بزرگ انتقال دهيد.

- سفيده ‌ي تخم ‌مرغ را با همزن برقي بزنيد تا فرم بگيرد. سپس سفيده را به مخلوط بالا اضافه و خوب مخلوط كنيد.


- فر را از قبل با حرارت 400 درجه‌ ي سانتي‌ گراد گرم كنيد.

- مواد آماده شده را در سيني بريزيد و سطح آن را صاف كنيد.

- حال رولت(مواد مخلوط شده) را در طبقه ‌ي وسط فر به مدت 15- 12 دقيقه حرارت دهيد تا پف كند و سطح آن طلايي شود.

- 2 قاشق غذاخوري پنير پارمزان رنده شده را به ‌طور يكنواخت روي كاغذ روغني پخش كنيد و رولت را روي كاغذ برگردانيد (اگر براي كف رولت از كاغذ روغني استفاده كرده‌ايد كاغذ را جدا كنيد).

- مخلوط پيازچه ي خرد شده، ذرت و پنير خامه اي و پنير پارمزان را روي رولت بريزيد و رولت را محكم بپيچيد و گرم سرو نماييد.



پيشنهاد:

به جاي پنير پارمزان مي‌ توانيد از پنير فتا استفاده كنيد.
Major II
Major II
پست: 69
تاریخ عضویت: چهارشنبه 27 خرداد 1388, 7:28 am
سپاس‌های ارسالی: 79 بار
سپاس‌های دریافتی: 196 بار

كباب گياهي

پست توسط عشق بی وفا »

تصویر

مواد لازم براي 8 نفر:
ذرت كوچك 8 عدد
كدو سبز 125 گرم
قارچ 450 گرم
پياز ريز 8 عدد
روغن مايع 3 قاشق سوپ خوري (45 ميلي ليتر)
آب ليمو 3 قاشق سوپ خوري (45 ميلي ليتر)



مواد لازم براي سس:
روغن مايع سرخ كردني 2 قاشق سوپ خوري(30 ميلي ليتر)
پياز كوچك خرد شده 1 عدد
قارچ خرد شده 225 گرم
بادام زميني بي نمك 125 گرم بادام
آب 150 ميلي ليتر
سس سويا 2 قاشق سوپ خوري(30 ميلي ليتر)
سس فلفل تند چند قطره



طرز تهيه:

كدوها را به ضخامت 5/2 سانتي متر خرد كنيد و با بقيه ي سبزيجات روي سيخ بكشيد. روغن و آب ليمو را روي آن بماليد و بر روي منقل يا در كباب پزي كه از قبل گرم شده، حدود 10 دقيقه بپزيد.

2 يا 3 بار آن را برگردانيد و روغن و آب ليمو روي آن بماليد. پس از آماده شدن با سس تهيه شده آن را سرو نماييد.


طرز تهيه سس:

براي تهيه ي سس، روغن را گرم كنيد. پياز و قارچ را به مدت 8 دقيقه در آن سرخ نماييد و گاهي هم بزنيد. آن گاه به مدت 30 ثانيه در مخلوط كن، مخلوط نماييد.

بادام زميني را بيفزاييد و به مدت 30 ثانيه ديگر مخلوط كنيد تا كاملاً نرم شود. سپس آب، سس سويا و سس فلفل را به آن اضافه كرده و در يك ماهي تابه روي حرارت قرار دهيد تا به جوش آيد.

بگذاريد سس به مدت 10 دقيقه با حرارت ملايم بجوشد.

Moderator
Moderator
نمایه کاربر
پست: 1045
تاریخ عضویت: شنبه 31 تیر 1385, 12:05 pm
محل اقامت: بزقوش?؟قافلانکوه
سپاس‌های ارسالی: 2945 بار
سپاس‌های دریافتی: 2310 بار

Re: غذاهاي گياهخواران

پست توسط achachi98 »

   بادمجان 


  لازم: 

  کوچک:6عدد
جعفری خرد شده:3قاشق    فرنگی :   هلندی رنده شده:  :   زیتون:   قارچ:   و فلفل به مقدار  

  تهیه: 
  ها را پوست کنده و از وسط نصف می کنیم .داخل بادمجان ها را کمی خالی می کنیم و کمی نمک می پاشیم .روغن زیتون را در ظرفی می ریزیم و روی آتش می گذاریم .دو طرف بادمجان ها را سرخ می کنیم .روی گوجه فرنگی ها آب جوش می ریزیم و پوست آنها را می گیریم و آنها را خرد می کنیم .کالباس خرد شده و گوجه فرنگی جعفری خرد شده را با قارچ و پنیر رنده شده با کمی نمک و فلفل مخلوط می کنیم داخل بادمجان ها را با این مایه پر می کنیم ته ظرف نسوزی را کمی چرب می کنیم و بادمجان ها را در ان می چنیم و ظرف را در فر روی پنجره بالای فر قرار می دهیم با حرارت 350 درجه به مدت نیم ساعت می گذاریم در فر بماند.          :کتاب هنر آشپزی ایران(تالیف فروغ نجاتی)  
 
[External Link Removed for Guests]

Atlantis اگر اومدی به من pm بده منتظرتمتصویر
Major II
Major II
نمایه کاربر
پست: 168
تاریخ عضویت: جمعه 18 بهمن 1387, 8:52 pm
محل اقامت: همین جا
سپاس‌های ارسالی: 156 بار
سپاس‌های دریافتی: 438 بار

کوکوی سیب زمینی و قارچ

پست توسط poroshat »

کوکو غذایی ارزان ، ساده و خوشمزه است مبتکر آن ایرانیان هستند، سپس تنوع کوکو را بالا ببرید. سیب زمینی پخته شده را به همراه قارچ و باقی مواد درون مخلوط کن ریخته و آرد را که چسبندگی کوکو را بالا می برد اضافه کنید مایه را درون تابه با روغن ریخته و درب آن را بگذارید تا کلملا مغز آن پخته شود و سپس 7 دقیقه آخر پخت را درب کوکو را بردارید تا خمیر نشود




کوکوی سیب زمینی و قارچ
سیب زمینی ....................................................350-400 گرم قارچ پخته شده
قارچ................................................................................................1 قوطی
سس خردل ملایم مهرام.............................................................به مقدار لازم
تخم مرغ............................................................................................3 عدد
خامه.......................................................................................100-150 گرم
شوید تازه..........................................................................................3 ق.غ
پیاز متوسط........................................................................................ 1عدد
نعنا خشک........................................................................................1 ق.غ
آرد....................................................................................................1ق.غ
تولد و مرگ اجتناب ناپذیرند، فاصله این دو را زندگی كنیم.سانتابان
Major II
Major II
نمایه کاربر
پست: 168
تاریخ عضویت: جمعه 18 بهمن 1387, 8:52 pm
محل اقامت: همین جا
سپاس‌های ارسالی: 156 بار
سپاس‌های دریافتی: 438 بار

کوکوی کدو(ترکی)

پست توسط poroshat »

مواد لازم:
کدو سبز رنده شده خام =سه عدد متوسط
سیب زمینی آبپز رنده شده =دو عدد متوسط
پیاز رنده شده =یک عدد کوچک
سبزیجات ریز خورده شده شامل:
شوید، جعفری، پیازچه =یک پیمانه
تخم مرغ =3 الی 4 عدد
روغن مایع یا روغن زیتون =برای سرخ کردن
نمک - فلفل -زردچوبه =به مقدار لازم
نعناع خشک در صورت تمایل =اندکی

طرز تهیه:
تمام این مواد را درون ظرفی ریخته خوب با هم مخلوط کرده تخم مرغها، نمک و ادویه جات را به آن اضافه مینماییم.
سپس مواد آماده شده را به صورت کوکو یا کتلت درون ماهیتابه دو روی آن را خوب سرخ میکنیم. این کوکو بسیار خوش طمع میباشد.
نکته: در هنگام سرخ کردن کوکو حتما" از شعله کم استفاده نمایید تا کوکو مغز پخت، سرخ شده و روغن آن نسوزد.
برای تزیین انید از تکه های لیمو و گوجه فرنگی و خیار شور استفاده نمائید.
تولد و مرگ اجتناب ناپذیرند، فاصله این دو را زندگی كنیم.سانتابان
ارسال پست

بازگشت به “هنر آشپزي”