انواع اش

در اين بخش مي‌توانيد در مورد کليه مباحث مرتبط با هنر آشپزي به بحث بپردازيد

مدیران انجمن: achachi98, شوراي نظارت

ارسال پست
Major II
Major II
نمایه کاربر
پست: 168
تاریخ عضویت: جمعه 18 بهمن 1387, 8:52 pm
محل اقامت: همین جا
سپاس‌های ارسالی: 156 بار
سپاس‌های دریافتی: 438 بار

انواع اش

پست توسط poroshat »

اشكنه
مواد لازم ( برای 6 تا 8 نفر ) :


1- پياز 2 تا 3 عدد
2- روغن 150 گرم ( يک پيمانه سرخالی )
3- تخم مرغ 3 تا 4 عدد
4- شنبليله خشک و نرم يک قاشق سوپ خوری
5- آرد دو قاشق مربا خوری
6- زردچوبه يک قاشق
7- نمک و فلفل به مقدار کافی


طرز تهيه :
پيازرا خرد کرده با روغن در حرارت ملايم سرخ ميکنيم تا طلائی شود آرد و شنبليله را در پياز سرخ کرده کمی سرخ ميکنيم در صورت مصرف زرد چوبه آنرا اضافه می نمائيم بعد 3 تا 4 ليوان آن ميريزيم ميگذاريم مايه چند جوش بزند باندازه کافی به آن نمک و فلفل ميزنيم تخم مرغها را در ظرفی ميشکنيم و با کمی نمک مخلوط ميکنيم و کم کم در مايه اشکنه ميريزيم مرتب به هم ميزنيم تا تخم مرغها يکجا بسته نشود بعد از 2 تا 3 جوش اشکنه را در ظرف ميشکنيم.



آش شله قلمكار
مواد لازم( برای 12 نفر):


1- سبزی آش 1/5 کيلو
2-نخود و لوبياو عدس ( مجموعا بتساوی ) 750 گرم
3-برنج يک ليوان(200گرم)
4-گوشت سر دست بدون استخوان يک کيلو
5-پياز سرخ کرده 4تا5 قاشق سوپخوری
6-نمک فلفل به مقدار کافی
7-زردچوبه يک قاشق مربا خوری

طرز تهيه:
حبوبات را ( که بهتر است قبلا خيس کرده باشيم ) با گوشت و پياز سرخ کرده و زردچوبه ميگذاريم خوب بپزد برنج را می شوئيم و به حبوبات و گوشت اضافه ميکنيم تا برنج نيز کاملا بپزد سبزيجات را بعد از تميز کردن خرد ميکنيم داخل آش ميريزيم مرتب بهم ميزنيم تا آش کاملا جا بيافتد .حرارت آش بايد ملايم باشد تا ته نگيرد.



آش جو

مواد لازم
1- جو پوست گرفته 250گرم
2- سبزي آش 1/5کيلو
3- نخود، لوبيا، عدس(به مقدار مساوي) 750 گرم
4- برنج(يک استکان) 100 گرم
5- پياز سرخ کرده 4تا 5 قاشق سوپخوري
6- کشک سائيده غليظ 4 تا 5 ليوان
7- نمک و فلفل به مقدار کافي
8- زرد چوبه ا قاشق غذا خوري

طرز تهيه:
ممکن است در اين آش 750 گرم گوشت سردست بدون استخوان بريزيم بهتر است هبوبات را قبلآ خيس کنيم چون در اين حال زودتر پخته ميشود،در صورت مصرف گوشت آن را با حبوبات و پيازسرخ کرده وزردچوبه ميگذاريم نيم پز شود بعد براي پوست گرفته و برنج را بهتراست قبلآ خيس کرده باشيم،داخل گوشت و حبوبات ميريزيم وحرارت را ملايم ميکنيم گاهي نيز آش را بهم ميزنيم سپس سبزي را به وقت تميز و خرد ميکنيم و داخل آش ميريزيم بعد قطعات گوشت را بيرون مياوريم و ميکوبيم وداخل آش ميريزيم اين آش بايد کاملآ غليظ وجا افتاده شود،بعد از آماده شدن آش آن را از روي آتش بر ميداريم وکشک را داخل آش ميريزيم و بهم وآش را در سوپخوري ميکشيم وروي آن را کمي کشک ساده ميدهيم و با نعناع داغ و پياز سرخ کرده و در صورت امکان باقيمه بدون سيب زميني تزئين ميکنيم بازگشت



آش انار

هر فصلي كه آغاز مي‌شود، ميوه‌هاي مخصوص خود را به همراه مي‌آورد.
انار هم يكي از ميوه‌هاي خوشمزه پاييزي است كه از آن نه تنها به صورت خام، بلكه در پخت غذاهاي مختلف به عنوان چاشني استفاده مي‌شود.
طعم ترش و شيرين انار، غذا را بسيار لذيذ مي‌كند. يكي از اين غذاها آش انار است.

مواد لازم:
- 750 گرم سبزي آش شامل تره، جعفري، گشنيز، نعنا، برگ چغندر يا اسفناج
- يك پيمانه يا 200 گرم برنج
- يك پيمانه عدس
- يك پيمانه لوبيا قرمز
- 500 گرم گوشت چرخ‌كرده
- 3 عدد پياز متوسط
- 2 پيمانه آب گوشت يا مرغ
- يك ليتر آب انار، يا نصف پيمانه رب انار
- 2 قاشق سوپ‌خوري پودر نعنا خشك
- 4 قاشق سوپ‌خوري روغن مايع مخصوص سرخ‌كردن

طرز تهيه:
1- پس از پاك كردن، شستن و خرد كردن سبزي ها، هميشه اولين مرحله در پخت انواع آش، خيساندن حبوبات است.

نكته قابل توجه اين است كه با توجه به اينكه زمان خيساندن هر كدام از حبوبات، به لحاظ پخت متفاوت است، آنها را به صورت جداگانه و در زمان‌هاي مناسب خيس كنيد؛ به عنوان مثال در اين آش، لوبيا نسبت به عدس مدت بيشتري براي خيساندن نياز دارد (براي خيساندن عدس معمولا يك ساعت كافي است، ولي براي لوبيا حداقل 3 ساعت زمان لازم است).

علاوه بر حبوبات، برنج را هم در ظرفي جداگانه خيس كنيد.

2- بعد از انجام مراحل اوليه، 2 عدد از پيازها را به صورت خلالي خرد كرده و داخل قابلمه بزرگ حاوي مقداري روغن تفت دهيد تا طلايي‌رنگ شود.

در كاسه ديگري مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد. پس از اينكه روغن داغ شد، 2 قاشق پودر نعنا در آن بريزيد و پس از چندبار هم‌زدن آن را از روي اجاق برداريد.مراقب باشيد نعنا سياه نشود.

مقداري از نعنا داغ و پياز داغ را براي تزئين روي آش كنار بگذاريد.

3- آب مرغ يا گوشت را همراه لوبيا به پياز داغ اضافه كرده و روي اجاق‌گاز بگذاريد تا لوبيا بپزد. سپس برنج و عدس را به آن اضافه كرده و دوباره روي اجاق‌گاز قرار دهيد تا بجوشد.

در اين هنگام، مقداري نمك به مخلوط افزوده و زير شعله را كم كنيد و در ظرف را بگذاريد تا مواد كم‌كم بپزند. در طول اين مدت، مرتب مواد آش را هم بزنيد تا ته نگيرد (درصورت نياز مي‌توانيد مقداري آب جوشيده نيز به آن اضافه كنيد و بگذاريد حبوبات كاملا بپزند).

4- پس از اينكه از پختن حبوبات مطمئن شديد، نوبت اضافه‌كردن سبزي خردشده آش است. پس از اضافه‌كردن سبزي، دوباره در قابلمه را بگذاريد و صبر كنيد كه سبزي هم خوب بپزد و آش كاملا جا بيفتد.

5- از طرف ديگر گوشت چرخ‌كرده را در كاسه‌اي بريزيد و يك عدد پياز باقيمانده را داخل آن رنده كنيد و كمي نمك و فلفل به آن بيفزاييد.

پس از اينكه گوشت را خوب با دست ورز داديد، آن را به صورت كوفته‌هاي ريز درآوريد و داخل آش بريزيد تا بپزد.

نكته: شما مي‌توانيد كوفته‌ريزه‌ها را پيش از ريختن در آش ابتدا در روغن تفت داده و سپس به آش اضافه كنيد.

6- بعد از پخته‌شدن كوفته‌ها، آب انار را به آش اضافه كنيد. سپس شعله گاز را زيادتر كنيد تا آب انار در آش به جوش بيايد. پس از آن حرارت را كم كنيد تا آش جا بيفتد.

نكته: اگر ذائقه شما با طعم ترشي بيشتر سازگار است، مي‌توانيد رب انار را در كمي آب جوش حل كرده و به آش اضافه كنيد. به اين ترتيب، آش تيره‌تر خواهد شد.

البته شما مي‌توانيد به‌طور كلي در پخت اين آش به جاي آب انار از رب انار استفاده كنيد، ولي در فصل پاييز، استفاده از آب انار تازه، آش را خوشمزه‌تر مي‌كند.

7- بعد از پختن آش، آن را در يک کاسه بريزيد و روي آن را با نعنا داغ، پياز داغ و در صورت دلخواه با کمي کشک تزئين کنيد.

روشي ديگر براي پخت اين آش:
بعضي افراد در پخت آش انار به جاي عدس و لوبيا قرمز از لپه استفاده مي‌كنند و در پايان كمي گلپر نيز به آن اضافه مي‌كنند (براي اين ميزان برنج و سبزي آش، نصف پيمانه لپه و 1 تا 2 قاشق سوپ‌خوري گلپر نياز است).


آش گوجه فرنگی
مواد لازم :
تره و جعفری خرد شده 1 کیلو
لوبیا چیتی 2 پیمانه
آب گوجه فرنگی 1 لیتر
آب 1 لیتر
آب غوره 1 پیمانه
نعنا خشک 100 گرم
پیاز داغ 1 پیمانه
فلفل 1 قاشق مرباخوری
زرد چوبه 1 قاشق غذاخوری
برنج 2 پیمانه
نمك به میزان لازم

طرز تهیه :
ابتدا برنج را از یك شب قبل بدون نمك خیس كنید . لوبیا را نیز از قبل بپزید. سپس آب برنج را خالی کنید و برنج خیس خورده را در قابلمه مورد نظر ریخته و آب ، تره و جعفری خرد شده ، لوبیای پخته و آب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و بگذارید تا كاملاً آش جا بیفتد. پیاز داغ و زرد چوبه را نیز تفت دهید و داخل آش بریزید. سپس نعنا خشك را در آش ریخته و در آخر آبغوره و نمك و فلفل را اضافه كنید. دقت كنید این آش هر چه تند تر باشد، خوشمزه تر است. بنابراین میزان فلفل آن به دلخواه خودتان است . بعد از اینكه آش آماده شد، آن را در ظرف مورد نظر كشیده ونعناع داغ فراوان روی آن بریزید.

منبع : [External Link Removed for Guests]


آش دوغ
مواد لازم:
برنج 1 پیمانه سرخالی (150 گرم)
تخم مرغ 1 عدد کوچک
دوغ پاستوریزه 5-4 لیتر
سبزی آش خرد شده (تره، سیر تازه همراه با برگ سیر، گشنیز) 500 گرم
گوشت چرخ کرده 150 گرم
پیاز رنده شده 1 عدد متوسط
نخود پخته شده 1 لیوان سرخالی
آرد برنج 1 قاشق غذاخوری
کره ی پاستوریزه 50 گرم
روغن مخصوص سرخ کردن 4-3 قاشق غذاخوری
نعنا خشک 3-2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم

روش تهیه:
ابتدا برنج شسته شده و تخم مرغ را در ظرف مناسبی بریزید و با چنگال هم بزنید ،تا تخم مرغ کاملاً با برنج مخلوط شود، در این هنگام دوغ را نیزاضافه کرده، وروی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا دوغ به جوش آید. درصورتی که مرتب هم نزنید، دوغ در هنگام جوش آمدن حالت بریده بریده پیدا می کند.

سپس گوشت، پیاز، مقداری نعنا خشک، نمک و فلفل را مخلوط کرده و از آن کوفته ریزه درست کرده و داخل دوغ جوشیده بریزید. پس از 2-1 جوش، سبزی و نخود را اضافه کنید تا مواد پخته شده و برنج کاملاً لعاب بیاندازد. برای لعاب بیش تر آش، آرد برنج را با 1 لیوان آب سرد حل کنید، وداخل آش بریزید تا آش کاملاً بجوشد. در نهایت نمک، فلفل و کره را داخل آش بریزید.

*برای تهیه نعناع داغ درظرف جداگانه ای روغن را گرم کنید، و نعناع را به آن اضافه کنید. سپس نعنا داغ را داخل آش بریزید و مقداری از نعنا داغ را پس از اینکه آش را در ظرف سرو ریختید، تزیین نمایید.

* باید توجه داشته باشید که دوغ و یا ماست زیاد چرب نباشد، زیرا آش کیفیت خوبی نخواهد داشت. در تهیه ی این آش می توانید از لوبیا سفید نیز استفاده کنید.اش معروف تركاس من خيلي اين اشو دو ست دارم.
[COLOR=red]آش دندونی

مواد لازم :
گندم پوست كنده 1 لیوان
نخود 1 لیوان
لوبیا سفید 1 لیوان
عدس 1 لیوان
ماش 1 لیوان
پیاز داغ 2 قاشق غذاخوری
آب گوشت به مقدار لازم
نمك به مقدار لازم

طرز تهیه:
تمام حبوبات را چند ساعتی خیس می كنیم تا كمی نرم شوند و نفخ آنها گرفته شود.
سپس تمام حبوبات را به همراه گندم در قابلمه ریخته و می گذاریم بپزد.
پس از اینكه حبوبات کمی نرم شد، آب گوشت را اضافه كرده و می گذاریم تا حبوبات بپزد و خوب لعاب بیاندازد.
باید مرتب هم بزنیم تا آش ته نگیرد و گندم كاملا نرم شود و لعاب بیاندازد.
وقتی آش خوب لعاب دار شد، یك قاشق پیاز داغ و نمك را اضافه می کنیم. باید نیم ساعت دیگر آش بپزد.
در آخر آش را در ظرف می ریزیم و با بقیه پیاز داغ روی آن را تزئین كرده و سرو می كنیم


 
تولد و مرگ اجتناب ناپذیرند، فاصله این دو را زندگی كنیم.سانتابان
Moderator
Moderator
نمایه کاربر
پست: 1045
تاریخ عضویت: شنبه 31 تیر 1385, 12:05 pm
محل اقامت: بزقوش?؟قافلانکوه
سپاس‌های ارسالی: 2945 بار
سپاس‌های دریافتی: 2310 بار

Re: انواع اش

پست توسط achachi98 »

  آش ساک       
مواد لازم برای 6 نفر:

اسفناج:2 کیلو
لپه:1 فنجان
گوشت چرخ کرده: نیم کیلو
آرد برنج: 5قاشق غذاخوری
پیاز: 3عدد
تخم مرغ: 4عدد
آب غوره: 1لیوان
نمک و فلفل به مقدار لازم


طرز تهیه:

پیاز را سرخ کرده با لپه در 5 لیوان آب می گذاریم کاملا بپزد گوشت را بصورت کوفته ریزه داخل آش میریزیم. اسفناج را تمیز و خرد میکنیم و به آش اضافه می کنیم وقتی که اسفناج چند جوش زد آرد برنج را در یک لیوان آب سرد حل میکنیم و داخل آش میریزیم تا اهسته بجوشد و جا بیفتد و بعد آب غوره را به ان اضافه می کنیم تخم مرغ ها را در ظرفی می شکنیم و کمی نمک به آن اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم و کم کم به آش اضافه می کنیم چند جوش که زد آش را می کشیم و روی ان نعناع داغ می ریزیم.

منبع:کتاب هنر آشپزی ایران(تالیف فروغ نجاتی)  
[External Link Removed for Guests]

Atlantis اگر اومدی به من pm بده منتظرتمتصویر
Major I
Major I
نمایه کاربر
پست: 179
تاریخ عضویت: یک‌شنبه 26 مهر 1388, 2:06 pm
سپاس‌های ارسالی: 95 بار
سپاس‌های دریافتی: 476 بار

* آش شله قلمکار *

پست توسط مستور »

آش شله قلمکار


مواد لازم:

سبزی آش :700 گرم
برنج :200 گرم
حبوبات :600 گرم
لوبیا چشم بلبلی:100 گرم
گوشت گردن یا سردست:700 گرم
نمک، فلفل، زردچوبه، روغن :به میزان لازم
نعنا داغ و پیاز داغ :به میزان لازم


طرز تهیه:


  شامل تره، شوید، جعفری، گشنیز، اسفناج، ترخون و مرزه است که اگر اسفناج در دسترس نبود اشکالی ندارد. سبزیجات از نظر مقدار به ترتیب تره، گشنیز، شوید، جعفری، اسفناج، ترخون، مرزه استفاده شود.   شامل همه حبوبات مثل لوبیا چیتی، لوبیا قرمز، لوبیا سفید، نخود، عدس و ماش است که تمام این حبوبات را اینقدر میپزیم تا له شوند. یا اینکه آنها را میپزیم و بعد با گوشت کوب له میکنیم. البته لوبیا چشم بلبلی جدا از اینهاست و فقط در حد پختن کافی است و له نمیکنیم.   را بعد از پختن میکوبیم یا با دست ریش ریش میکنیم تا کامل نرم شود.   را قبلاً خیس کرده ایم.   را روی حرارت با آب میگذاریم نیم ساعت بپزد و له شود سبزی ریز خرد شده را به آن اضافه میکنیم و حبوبات را اضافه میکنیم به جز لوبیا چشم. گوشت را هم اضافه میکنیم.   این آش باید کم ملایم باشد و آرام آرام بپزد و مرتب هم میزنیم تا آش حالت کشدار پیدا کند و خوب جا بیفتد.   اواسط پخت نعنا داغ و زردچوبه و نمک و فلفل و لوبیا چشم بلبلی را اضافه میکنیم آش باید کاملاً جا بیفتد و پخته شود .    پخت داخل ظرف کشیده و با پیاز داغ و نعنا داغ تزئین میکنیم.  ً این آش را با طعم تند مصرف میکنند یعنی فلفل بیشتری میزنند.   صورت تمایل میتوان از روغن یا کره هم استفاده کرد چون این آش چربی زیادی ندارد.   زمان پخت آش حدوداً 5/1 ساعت است.   توان در صورت در دسترس نداشتن سبزی تازه از سبزی خشک هم استفاده کرد که در آن صورت از ترخون و مرزه کمتری استفاده میکنیم.   از سبزی خشک استفاده میکنید سبزیها را دو سه ساعت در آب نیم گرم خیس میکنیم بعد استفاده میکنیم.   حبوبات را قبلاً کامل له نکرده اید میتوانید در اواخر پخت با گوشت کوب برقی چند دقیقه داخل ظرف آنها را بکوبید یا با گوشت کوب دستی روی حبوبات میکشیم تا کامل له شوند.  
    
    
 
  اگر با آمدن " آفتاب " از خواب بیدار شویم، نمازمان قضاست...  
Major I
Major I
نمایه کاربر
پست: 179
تاریخ عضویت: یک‌شنبه 26 مهر 1388, 2:06 pm
سپاس‌های ارسالی: 95 بار
سپاس‌های دریافتی: 476 بار

پست توسط مستور »

آش انار



مواد لازم:

برنج :1 پیمانه
لپه : نیم الی 1 پیمانه
گوشت : 300 گرم
رب :5 الی 6 قاشق غذاخوری
سبزی آش :200 گرم ساطوری شده
پیاز : 1 عدد
رب انار: 350 گرم یا یک بطری کوچک
آبلیمو، شکر، نمک : به میزان لازم
آب و روغن :به میزان لازم


طرز تهیه:

  را به صورت خام یا جوشیده یا دم کشیده میتوانیم استفاده کنیم. ما در اینجا برنج و لپه را از قبل پخته ایم.   را نگینی ریز یا ساطوری خرد میکنیم.   روغن داخل قابلمه میریزیم وقتی روغن کمی گرم شد پیاز را اضافه میکنیم. نیازی نیست روغن خیلی داغ شود چون فقط میخواهیم که پیاز سبک    را تفت میدهیم وقتی سبک شد گوشت چرخ کرده را اضافه میکنیم و اجازه میدهیم آب گوشت کشیده شود بعد به ترتیب نمک و فلفل سیاه را اضافه میکنیم.   سیاه کمک میکند که گوشت زودتر پخته شود.   از اینکه آب گوشت کشیده شود هیچ وقت نمک و فلفل اضافه نکنید چون در این صورت بوی ضخم گوشت از بین نمیرود.   که استفاده میکنیم باید کم چرب باشد.   را داخل یک ماهی تابه با کمی روغن تفت میدهیم تا رنگ بهتری پیدا کند بعد که رب رنگ گرفت آن را به گوشت اضافه میکنیم و با هم کامل مخلوط کرده و تفت میدهیم.   پخته را اضافه میکنیم کمی تفت میدهیم برنج پخته را هم اضافه میکنیم.   از 2 کیلو آب انار به جای رب انار هم استفاده کرد.   انار را اضافه میکنیم و با مواد دیگر خوب مخلوط میکنیم بعد آب اضافه میکنیم و آرام هم میزنیم تا مواد داخل آب حل شود.   تست طعم از آش میگیریم تا ببینیم شکر و آبلیمو نیاز دارد یا ندارد. که در اینجا نیاز دارد که هم آبلیمو هم شکر اضافه کنیم تا طعم ملسی پیدا کند.   دقیقه آخر پخت یعنی در این مرحله سبزی را اضافه میکنیم. هم میزنیم تا سبزی و شکر و آبلیمو با مواد دیگر مخلوط شود.   این مرحله میتوانیم یک بار دیگر مزه آش را تست کنیم.   رب گوجه برای این استفاده کردیم که رنگ رب انار کمی تیره است و رب گوجه رنگ آن را روشن تر میکند.
روغن اضافه آش را از روی آن جمع میکنیم. 

 ************************************* 

 دوستانی هم که مقیم تهران هستند خدمت شون عرض می کنم که جشنواره انار در فرهنگسرای اشراق تا 8 آبانه. 
 من پارسال رفتم. 
 جشنواره ی خوشمزه ای بودتصویر 
  اگر با آمدن " آفتاب " از خواب بیدار شویم، نمازمان قضاست...  
Captain II
Captain II
نمایه کاربر
پست: 629
تاریخ عضویت: جمعه 6 شهریور 1388, 9:25 am
محل اقامت: تهران
سپاس‌های ارسالی: 1394 بار
سپاس‌های دریافتی: 2882 بار
تماس:

پست توسط Takhrib Chi »

آش دوغ


مواد لازم :

سبزی آش دوغ ( تره - گشنیز - شوید ) : 1کیلو
فلفل تند بستگی به آستانه تحملتون داره
دوغ کیسه ای : 1عدد
ماست ترش : 1 کیلو
آرد گندم : 2 قاشق غذاخوری
تخم مرغ : 1 عدد
نمک : به میزان لازم
سیر : 3/4 حبه له شده ( اختیاری )
برنج : 1 استکان ( فنجان )

طرز تهیه:

ابتدا 1 عدد تخم مرغ و خوب باهمزن میزنیم ( با این کار مشکل بریدن دوغ و ماست حل میشه ) تصویر بعد آرد و اضافه کرده دوباره خوب هم میزنیم سپس دوغ + ماست و اضافه کرده بازم با همزن میزنیم تا یکدست بشن بعد داخل قابلمه می ریزیم و تا وقتی جوشبیاد هم مزنیم تصویر وقتی جوشید شعله رو کم میکنیم و برنج و اضافه میکنیم تا خوب بپزه و در آخرکار سبزی + فلفل و اضافه میکنیم تا سبزی هم بپزه و در مرحله آخر سیر له شده را اضافه میکنیم و شعله را خاموش می کنیم . تصویر
نوش جان
تصویر

تصویر
ای چشم من گریان نباش
اینگونه اشک افشان مباش
حیران و سرگردان نباش
در گردش گیتی ،رسد روزی ،به پایان هر غمی
دست نگارتصویر ما داغ دل را گذارد مرهمی.
http://www.centralclubs.com/topic-t78644.html
طلبه جوان دیگری در دفاع از ناموس مردم، چاقو خورد
Captain II
Captain II
نمایه کاربر
پست: 629
تاریخ عضویت: جمعه 6 شهریور 1388, 9:25 am
محل اقامت: تهران
سپاس‌های ارسالی: 1394 بار
سپاس‌های دریافتی: 2882 بار
تماس:

Re: انواع اش

پست توسط Takhrib Chi »

[External Link Removed for Guests]

دوستان عزیزم ...این آش خیلی خوشمزه هست مخصوصا برای طرفداران آش ترش

تصویر


آش تمبر


مواد لازم :

گوشت با استخوان : نیم کیلو
برنج :300 گرم(یک ونیم لیوان )
عدس :سه چهارم لیوان
پیاز درشت :دوعدد
تمر هندی :300 گرم (البته میزان ان دلخواه هست وبا توجه به تفاوت ترشی تمر ها می شه مقدار آنرا را تغییر داد )
نعنا خشک :دو قاشق غذا خوری
نمک :به میزان لازم
روغن :به میزان لازم
طرز تهیه :

ابتدا گوشت را با مقداری آب ویک عدد پیاز می گذاریم خوب بپزه .می تونیم اگه دوست داشتیم کمی زردچوبه هم به ان اضافه کنیم .
تصویر

سپس گوشت هارا از قابلمه خارج می کنیم.استخوانهای گوشت را جدا می کنیم.وگوشت را ریش ریش می کنیم .وبعد برنج را به اب گوشت اضافه می کنیم .و درقابلمه را می گذاریم تا برنج خوب پخته بشه .ومغز پخت بشه .در این مرحله اصلا نباید محتویات دیگ را به هم بزنیم چون ته می گیره .
تصویر

حالا عدس وگوشت را اضافه می کنیم ومجددا صبر می کنیم تا عدس هم کاملا پخته بشه .

تصویر
در این فاصله حدود دو لیوان آب جوش را با تمر مخلوط می کنیم وخوب باقاشق آنرا در اب حل می کنیم و می گذاریم حدود یک ساعت خیس بخوره وبعد آنراصاف می کنیم تا شیره تمر گرفته بشه . ضمننا یک عدد پیاز را با کمی روغنسرخ می کنیم تا پیاز داغمون حاضر بشه .
تصویر
وقتی عدس کاملا پخته شد شیره تمر را اضافه می کنیم وبعد اگه اب آنکافی نبود مقداری آب جوش به ان اضافه می کنیم وحالا خوب هم می زنیم تا کمیبرنج له بش وبه اصطلاح لعاب بیندازه ودر این مرحله پیاز داغ ونعنا داغ راهم اضافه می کنیم .
تصویر

لطفا در اخر نمک دیگ را اندازه کنید چون بعضی تمر ها خیلی شور هستند .
بعضی ها ...برای اینکه طعم ملس پیدا کنه کمی شکر به آن اضافه می کنند .
آش تمر حاضره .....نوش جان
ای چشم من گریان نباش
اینگونه اشک افشان مباش
حیران و سرگردان نباش
در گردش گیتی ،رسد روزی ،به پایان هر غمی
دست نگارتصویر ما داغ دل را گذارد مرهمی.
http://www.centralclubs.com/topic-t78644.html
طلبه جوان دیگری در دفاع از ناموس مردم، چاقو خورد
New Member
پست: 4
تاریخ عضویت: یک‌شنبه 23 اسفند 1388, 11:26 am
سپاس‌های دریافتی: 11 بار

آش میوه اردبیل -آش مخصوص چهارشنبه سوری

پست توسط hosein110 »

 تصویر 
   
   
 تصویراگه به سبزی دسترسی ندارین ... خوشحال باشین ...چون نوعی از این آش - سبزینمیخواد ... هم با کشک و هم با سرکه میتوان مصرف کرد . ( البته فقط با یکیاز اونها . چون میگین خوردن سرکه همراه با کشک پوست صورت رو لک میکنه .) 
   
   
 تصویراگه اصرار به مصرف سبزی دارین در صورت تمایل این آش رو دقیقا باهمین دستورمیتونین با سبزی آش : یک کیلو تره و جعفری و گشنیز و برگ چغندر هم تهیهکنین .ولی نیازی نیست چون این آش بدون سبزی تهیه میشه و خیلی خوش خوراکه... 
   
   
   
 مواد لازم : برای تقریبا 10 الی 12نفر 
   
   



 رشته آش
 350 گرمی
  کوفته قلقلی ریز با گوشت چرخ کرده و پیاز و نمک و فلفل
 200الی 250گرم
  قیسی زردآلو ، آلو زرد ،آلوچه ،گوجه سبز
 برای هر نفر از هر کدام 3 الی 4 عدد
  آلبالو یک چهارم پیمانه  چغندر پوست کنده و مکعبی کوچیک خرد شده در صورت تمایل 2 عدد
  نخود یک سوم پیمانه  لوبیا یک سوم پیمانه  عدس نصف پیمانه  رب گوجه فرنگی 1 قاشق
  زردچوبه و نمک و فلفل به مقدار لازم
  پیاز برای پختن با حبوبات 1 عدد  پیازداغ برای روی آش به مقدار لازم
  سرکه
 به مقدار لازم
  


   
   
  طرز تهیه : 
   
 
 
  مراقب باشید آلبالو ها شور نباشن . در اینصورت خیس کنین و چندبار آبش رو عوض کنین. 
   
   
  را از قبل خیس کنین و بعد با کمی آب و روغن و یک عدد پیاز و زردچوبه بذارین جداگانه خوب بپزه . 
   
 
بعد توی یک قابلمه بزرگ و جا دار کمیپیاز داغ درست کنین و برای تزیین آش بردارین و کمی بذارین بمونه . و حالاکمی رب گوجه بزنین و تفت بدین .( میتونین رب گوجه رو بعدا همراه با میوهها بریزین ) 
   
   
  پخته و میوه ها رو ( که قبلا شستهو خیس کردین ) به همراه کوفته قلقلی ها ( یا خام یا تفت داده شده ) با کمیآب یا آب گوشت و یا مرغ اضافه  
   
 
من با مصرف قرص های سوپ در طولانیمدت به دلیل افزودنی های اون موافق نیستم ولی اگه دوست دارین میتونیناستفاده کنین .فقط مراقب نمک غذا باشین ... چون قرص ها نمکشون زیاده و کشکو رشته هم نمک  
   
   
  ها که نرم شدن و پختن ..... رشته رو بریزین . 
   
 
تا وقتی رشته ها بپزن گهکاهی آش رو هم بزنین تا ته نگیره . و اگه آبش کم شد آب اضافه کنین . 
   
 
این آش مزه ملسی داره ...... حالاتوی ظرف بکشین و با کشک و پیاز داغ و نعنا داغ و کوفته قلقلی و فلفل قرمزدلمه ای تزیین کنین و یا فقط با سرکه نوش جون  
  [External Link Removed for Guests]
 
ارسال پست

بازگشت به “هنر آشپزي”