طرز تهيه بعضي از غذاها

f20 · دوشنبه 29 مرداد 1386, 5:44 pm

ضمن تشكر ممكن هست بفرمايد سوسيس و كالباس خانگي چطوري تهيه ميشه ؟

sayehnaz · شنبه 26 آبان 1386, 8:21 am

کلم پلو با مرغ -خوراک ماهیتابه ای

این خوراک سریعتر از کلم پلوی معمولی آماده میشود و شما میتوانید با سلیقه خودتون، مواد مختلفی را با این نوع خوراک امتحان کنید
---------------------------------------------------------------------------------------
مواد لازم برای 4 نفر:
سینه مرغ * 300 گرم
سس سویا 3 قاشق غذا خوری
پیاز یک عدد متوسط
زنجفیل تازه یک تکه کوچک
کلم سفید کوچک یک عدد
روغن مایع 2 قاشق غذا خوری
عصاره گوشت یا مرغ یک فنجان
پودر پاپریکا یک قاشق چایخوری (یا کمی زعفران)
برنج پخته شده 300 گرم
نمک،فلفل قرمز تند و جوز هندی تازه رنده شده بمقدار لازم
--------
طرز تهیه:
گوشت سینه مرغ را بشکل نوارهای باریک(ژولین) ببرید وسی دقیقه در سس سویا بخوابانید. پیاز و زنجفیل را ریز خرد کنید. کلم را نیز به رشته های بسیار باریک ببرید.
در یک ماهیتابه روغن را داغ کنید و پیازو زنجفیل را کوتاه و سریع در آن تفت دهید.
بعد گوشت را اضافه کرده و پس از 5 دقیقه کلم را به آن بیافزائید و خوب تفت دهید.
عصاره مرغ یا گوشت را داخل ماهیتابه ریخته و مواد را بمدت 10 دقیقه بپزید.
پودر پاپریکا را با برنج قاطی کنید و آن را به مواد داخل ماهیتابه بیافزائید. 5 دقیقه دیگر که از پخت مواد گذشت،فلفل قرمز تند، نمک و جوز هندی ¬¬¬¬(جوز بویا) تازه
سائیده شده را نیز اضافه کنید و خوراک را مخلوط کنید.
انواع سالادها و ترشی ها را میتوان با این غذا سرو کرد.

------------------------------------------------------------
* = در صورت تمایل میتوانید تکه های سینه مرغ را ابتدابا مقداری نشاسته آسیاب شده مخلوط و سپس سرخ کنید.

atropak · شنبه 6 بهمن 1386, 6:35 pm

اگه ممكنه طرز تهيه انواع "فلافل جنوبي" رو توضيح بدين

من هم يک مدل بلدم که خيلي خوشمزه مي شه...
نخود2 پیمانه
تخم مرغ 2 عدد
سیب زمینی خام1 عدد کوچک
پیاز 1 عدد
سیر رنده شده 2 عدد
بکینگ پودر1 قاشق چایخوری
ادویه جات : زردچوبه نمک و فلفل
روغن برای سرخ کردن به میزان لازم
زردچوبه : 8/1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه :
نخود ر ا از قبل خیس کرده ودوسه بارآب آن راعوض کنید . نخود و پياز را دوبار چرخ مي کنيم ،ادویه جات، نمک،زردچوبه وتخم مرغ وبکینگ پودرهمه موادراباهم مخلوط کرده تایک دست شود.

درظرفی روغن مایع می ریزیم تاکاملاداغ شود . سپس ازموادمقداری برمی داریم درقالب مخصوص (حالا اگر نبود مثل کتلت درست کنيد) قرارداده و بارامی درروغن داغ شده قرارمی دهیم تاکاملا دوطرف آن طلایی رنگ شود.

A10 · سه‌شنبه 14 خرداد 1387, 7:01 pm

سلام دوستان کسی از طرز تهیه کالباس خانگی اطلاعی دارد ؟

achachi98 · چهارشنبه 15 خرداد 1387, 10:44 am

کالباس خانگی

مواد لازم :

گوشت مرغ بدون استخوان : 1 کیلو
سیر : 3 حبه
زرده ی تخم مرغ : 3 عدد
آرد : 3 قاشق غذا خوری
فلفل سیاه : 5/0 قاشق مربا خوری
نمک : 1 قاشق مربا خوری
دارچین : یک سوم قاشق مربا خوری
زنجبیل : یک پنجم قاشق مربا خوری
هل : 5/0 قاشق مربا خوری
میخک : اندازه ی یک عدس
جوز هندی : اندازه ی 2 عدس
( به جای میخک و جوز هندی می توان از 5/0 قاشق مربا خوری آویشن استفاده شود . )
روغن مایع : 2 قاشق غذا خوری

طرز تهیه :

گوشت مرغ را همراه سیر ، 3 بار چرخ می کنیم . آرد را در یک بشقاب الک کرده و تمام ادویه ها را به آن اضافه کرده و آن را خوب مخلوط کرده و دوباره الک کرده و به مرغ اضافه می کنیم ، تخم مرغ را هم اضافه کرده و با دست خوب ورز می دهیم . روغن مایع را اضافه کرده و آنقدر ماساژ می دهیم تا مانند خمیر در آید . فویل آلومینیم به عرض 60 سانت و طول یک متر را روی کابینت پهن کرده و مواد کالباس را روی آن گذاشته و خوب می پیچیم و دو سر فویل را مانند شکلات خوب می پیچیم و به مدت 45 دقیقه آن را بخار پز کرده ( با در دستگاه بخار پز کرده قرار می دهیم ) بعد از این آن را در داخل یخچال می گذاریم تا خوب سرد شود و بعد آن را به اندازه ی دلخواه بوش می زنیم . « لازم به ذکر است که میزان ادویه ها حتما باید به اندازه ی گفته شده باشد . »

[External Link Removed for Guests]

A10 · پنج‌شنبه 16 خرداد 1387, 1:39 pm

achachi98
متشکرم به نظر شما از زرچوبه و پياز نبايد استفاده نمود ؟

Mil@d · دوشنبه 20 آبان 1387, 2:12 am

دوستان آبادانیا غذاهای محلی لذیذ و شدیدا خوشمزه ای دارند.جالبه بدانید همین فلافلی که سر هر کوچه ای میفروشن اولین بار دهه ها پیش توسط فردی لبنانی به آبادانیا معرفی شد و انها نیز با مزه ای لذیذ تر و همراه با سمبوسه و یا به قول ابادانیا ساموسه و سس تند شد اینی که میبینین.

فلافل آبادانی

مواد لازم:
نخود خيس شده =250 گرم
پياز =يك عدد بزرگ
سير= 3 حبه
رب گوجه فرنگي =يك قاشق مربا خوري
سيب زميني آب پز =1 عدد كوچك
ادويه كار ي=2 قاشق چايخوري
فلفل و نمك و زردچوبه= به ميزان دلخواه
طرز تهیه:
ابتدا نخود را به همراه پياز و سير چرخ كرده (نخود چرخ شده بايد كمي زبر باشد)سپس سيب زميني رنده شده و رب گوجه و تمام مواد باقيمانده را به مايه نخود اضافه نموده و خوب ورز ميدهيم . لازم بذكر است قبل از سرخ كردن فلافل مقداري كمي آب اضافه كرده تا مايه نسبتاٌ نرمتر شود با اين كار فلافل ترد خواهد شد.
نكات مهم :
1- هيچوقت به مايه فلافل تخم مرغ اضافه نكنيد زيرا طعم واقعي فلافل را از بين ميبرد و مانند كتلت خواهد شد .
2- براي خوشمزه تر شدن فلافل از فلفل به ميزان بيشتري استفاده شود .
3- ميتوان بجاي رب گوجه از يك عدد گوجه فرنگي رنده شده استفاده كرد .
4- براي سرخ كردن از ظرف كوچك و گود استفاده شود براي صرفه جويي در روغن و سرعت پخت و شعله اگر كم باشد فلافل شما نيز مغز پخت خواهد شد .

دستور پخت سس فلافل
يك عدد سيب زميني آب پز و له شده را با ومقداري رب گوجه و فلفل و نمك در آب حل كرده و مواد را ميپزيم تا مايه نسبتاٌ غليظي بدست آيد . اين دستور پخت فلافل خوزستان است حتماٌ امتحان كنيد.

در پست های بعدی قلیه ماهی این شهکاز جنوبیها را توضیخ خواهم داد.

poroshat · جمعه 25 بهمن 1387, 9:46 pm

مواد لازم:

سیب


2الی


سفیده تخم
نصف بسته یا 2
جوانه





طرز تهیه :
سیب زمینی، لبو، تخم مرغ و ذرت را جداگانه بپزید و همه را خرد کنید. تخم مرغ باید سفت شود و فقط از سفیده آن استفاده کنید. ذرت را هم بپزید و سپس از ساقه جدا کنید. هرگز از کنسرو ذرت استفاده نکنید.
کرفس را خیلی ریز ساطوری کرده و سیب را با پوست خرد کنید. تمام مواد را با هم مخلوط کنید و جوانه ماش را نیز به آنها بیفزایید.
کمی هم نمک و فلفل به سالاد اضافه کنید. برای تهیه سس می توان از مقداری آب پرتقال و آب نارنج استفاده کرد. کمی روغن زیتون نیز می توانید به آن اضافه کنید. سپس به مدت 10 دقیقه در یخچال قرار دهید. بعد از این مدت سالاد آماده سرو است.

نکات تغذیه ای :
در بیماری نقرس مقدار اسید اوریک خون بالا می رود. تغذیه در این بیماری بسیار مهم است و باید غذاهایی مصرف شوند که اسیداوریک را بالا نبرند.
بیماران نقرسی باید از خوردن این غذاها کاملاً پرهیز کنند:
مارچوبه، کله ماهی، گوشت قرمز، آب گوشت، سوسیس ، کالباس، انواع ساردین، کنسروها، بادنجان، قارچ ، دل، جگر، قلوه ، غذاهای سرخ شده، آجیل بو داده و خشکبار، غذاهای سنگین و چرب، سبزیجات برگ سبز مانند اسفناج، حبوبات به خصوص عدس و ماهی.
این بیماران باید سعی کنند غذاهایی را که مصرف می کنند به شکل بخارپز یا کبابی و یا در فر پخته شده باشد. همچنین از خوردن سیب غافل نشوند.خيلي خوش مزه ي حتما اين غذا رو درست كنين

poroshat · شنبه 26 بهمن 1387, 2:08 pm

مواد لازم:
نخود خيس شده =250 گرم
پياز =يك عدد بزرگ
سير= 3 حبه
رب گوجه فرنگي =يك قاشق مربا خوري
سيب زميني آب پز =1 عدد كوچك
ادويه كار ي=2 قاشق چايخوري
فلفل و نمك و زردچوبه= به ميزان دلخواه
طرز تهیه:
ابتدا نخود را به همراه پياز و سير چرخ كرده (نخود چرخ شده بايد كمي زبر باشد)سپس سيب زميني رنده شده و رب گوجه و تمام مواد باقيمانده را به مايه نخود اضافه نموده و خوب ورز ميدهيم . لازم بذكر است قبل از سرخ كردن فلافل مقداري كمي آب اضافه كرده تا مايه نسبتاٌ نرمتر شود با اين كار فلافل ترد خواهد شد.
نكات مهم :
1- هيچوقت به مايه فلافل تخم مرغ اضافه نكنيد زيرا طعم واقعي فلافل را از بين ميبرد و مانند كتلت خواهد شد .
2- براي خوشمزه تر شدن فلافل از فلفل به ميزان بيشتري استفاده شود .
3- ميتوان بجاي رب گوجه از يك عدد گوجه فرنگي رنده شده استفاده كرد .
4- براي سرخ كردن از ظرف كوچك و گود استفاده شود براي صرفه جويي در روغن و سرعت پخت و شعله اگر كم باشد فلافل شما نيز مغز پخت خواهد شد .

دستور پخت سس فلافل
يك عدد سيب زميني آب پز و له شده را با ومقداري رب گوجه و فلفل و نمك در آب حل كرده و مواد را ميپزيم تا مايه نسبتاٌ غليظي بدست آيد . اين دستور پخت فلافل خوزستان است حتماٌ امتحان كنيد

abdolmahdi · شنبه 26 بهمن 1387, 7:21 pm

البته اين غذا در اصل لبناني يا سوري است و اگر در ايران خودمون تغييراتي در پختش داديم ديگه نمي دونم. از آن اصيلتر همان سمبوسه خودمان است.

poroshat · جمعه 2 اسفند 1387, 7:52 pm

طرز تهيه:

بادنجان ها را پس از شستن روي شعله پخش كن قرار مي دهيم تا با شعله ي ملايم كباب شوند. بعد آنها را ساطوري كرده و سير را هم خرد و يا رنده مي كنيم و كمي در روغن تفت مي دهيم. بادنجان ها را هم تفت مي دهيم تا به روغن بيفتند. سپس نمك ، فلفل و زردچوبه را اضافه مي كنيم. گوجه فرنگي ها را پوست گرفته، خُرد مي كنيم و به بادنجان ها اضافه مي كنيم .
صبر مي كنيم تا ميرزا قاسمي به روغن بيفتد. در اين مرحله تخم مرغ ها را به آن اضافه كرده و مي گذاريم تا تخم مرغ ها خود را بگيرند.
اين غذاي خوشمزه و لذيذ آماده خوردن است.

poroshat · چهارشنبه 12 فروردین 1388, 4:41 pm

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر :
گوشت گوسفند بدون استخوان 500 گرم

جگر سفید گوسفند 200 گرم

پیاز متوسط 4 عدد

زردچوبه نصف قاشق چای خوری

دارچین 1 قاشق مرباخوری

نمک و فلفل به مقدار لازم

نان سنگک به مقدار کافی

طرز تهیه:
گوشت را با مقداری آب و 2 عدد پیاز خرد شده و زردچوبه می پزیم و پس از نرم شدن گوشت، به آن نمك اضافه می كنیم.

جگر سفید را هم پس از پختن، چرخ و سرخ می کنیم.

گوشت پخته شده را با 2 عدد پیاز باقی مانده چرخ می کنیم و آب گوشت پخته باقیمانده را كنار می گذاریم.

نمک و فلفل و زرد چوبه را به میزان دلخواه به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم.

سپس یک تابه کوچک و یا کفگیر مخصوص بریونی اصفهانی را روی شعله گاز می گذاریم تا داغ شود و کمی روغن در آن می ریزیم، طوریکه کف آن چرب شود.

مخلوط گوشت چرخ شده را به اندازه همبرگر یا به شکل بیضی، کف ظرف یا کفگیر پهن می کنیم و روی حرارت می گیریم تا كف بریانی طلایی شود.

روی یک تکه نان سنگک یک قاشق از آب غلیظ گوشت می ریزیم تا فقط نان کمی مرطوب شود.

بعد پودر دارچین را روی نان مرطوب ریخته و بریانی را روی نان برمی گردانیم.

در پایان مقداری جگر پخته و سرخ شده کنار بریانی می ریزیم.

اطراف بریانی را معمولا با ریحان و جعفری و پیاز تزئین می كنند. شما می توانید در صورت دلخواه کمی خلال بادام و پسته هم روی بریانی بریزید.

بریانی را با دوغ تازه نوش جان كنید.

*مطالب مرتبط:
بریانی مرغ با ماست

طرز تهیه انواع غذاهای محلی
بخش تغذیه و سلامت تبیان

تهیه و تنظیم :پایگاه اینترنتی پرشین وی

[External Link Removed for Guests]

مرکز انجمنهای تخصصی

مرکز انجمنهای تخصصی

طرز تهيه بعضي از غذاها

کلم پلو با مرغ -خوراک ماهیتابه ای

طرز تهيه کالباس خانگي ؟

فلافل آبادانی

خوراك مرغ و سبزيجات كم چرب به روش تايلندي

فلافل خوزستانی

Re: فلافل خوزستانی

طرز تهيه ي ميرزا قاسمي

بریونی (بریانی) اصفهان