چرا ما حشره نمي خوريم؟

[ALIAGHAKHAN]

بايد قبول كرد كه غذايي كه داخلش حشره وجود داشته باشد، حداقل ريخت خوبي ندارد. احتمالا اينكه، شما سر سفره غذا بنشينيد و با يك كاسه پر از كرم مواجه شويد كه همگي پخته شده‌اند، حتما برايتان تهوع آور خواهد بود.
اما در خيلي از جاهاي دنيا اين نوع غذا طرفداران بسياري دارد به طوري كه، حتي در اواسط ماه اكتبر جـشنـواره حشـرات خـوراكـي در آفريقاي جنوبي برگزار شد. در ايـن جـشنـواره بــا انـواع حشـرات از جمـلــه موريانـه سـرخ شــده، املـت كـرم و مـلـخ شكلاتي از كودكان پذيرايـي شد. اما حتما تعجب مي‌كنيد اگر بفهميد ايـن جــشنــواره را گـــروهـــي از دانشـمنـدان دانشگاه ويتـس ژوهـانسـبـورگ برگزار كردند. مسئولان اين نمايشگاه اعلام كردند: <هدف ما آشنا كردن مردم با خواص حشرات خوراكي است‌.> رد ادموندز روانشناسي كه از دانشگاه آلاباما در اين جشنواره حضور داشته است مي گويد:<حشرات همه جا وجود دارند، آنها آنقدر زياد هستند كه حتي فكر كردن به اينكه آنها را مي توان مثل يك مرض فراگير از بين برد اشتباه است. اما اين فكر تنها به فكر كساني مي‌رسد كه تا به حال مزه آنها را تجربه نكرده اند. به نظر من يك سوپ كه دستور غذايي درستي داشته باشد و با حشرات درست شده باشد، بسيار بهتر از يك سوپ مرغ است. فكر مي كنم كه آنها خيلي كمتر از پستانداران براي بشر ضرر دارند. حتي خوردن يك حشره واقعا كمتر از قصابي كردن يك موجود زنده مثل گوزن كوهي احساسات آدم را تحريك مي كند.>
اگر به اين موضوع توجه كرده باشيد، در طول سال يكي دو بار به خبري در مورد يك جشنواره حشرات خوراكي، در گوشه اي از جهان برخورد كرده ايد يا مثلا شنيده ايد كه يك نفر در گوشه اي از دنيا علاقه مند به خوردن يك جور حشره است. حشراتي مثل ملخ، كرم مورچه يا حتي چيزي كه براي خيلي ها وحشتناك است يعني همان سوسك هاي حمام، كه در معرض ديد همگان پخته و خورده مي شود و حتي دستور طبخ آن نيز كنار غرفه‌شان در نمايشگاه زده شده است. كساني هم كه اطراف چنين فردي هستند و او را مي بينند كه مشغول خوردن چند تا كرم يا سوسك است و صداي قرچ قوروچ آن را زير دندانش مي‌شنوند هم از دل آشوبه‌و‌تعجب‌به‌حد‌اعلي مي‌رسند. البته اين جشنواره‌ها آنقدر در جاهايي مثل آمريكا برگزار مي شوند كه ديگر براي همه عادي شده است و كسي از ديدن چنين صحنه هايي دل آشوبه نمي گيرد.

غذاي مغذي
باستان شناسان در بسياري از موارد به اين نتيجه رسيده اند كه قبل از اينكه بشر به تمدن امروزي خود دست پيدا كند، از حشرات به عنوان غذا استفاده مي‌كرده است. زيرا براي بشر اوليه خيلي راحت تر بود كه به سراغ حشرات و گياهان برود تا اينكه به جنگ حيوانات وحشي برود و آنها را شكار كند. خيلي پيشتر از اينها هم معلوم شده است كه حشرات موجودات مقوي هستند و بدن آنها سرشار از پروتئين و چيز هاي مقوي ديگر است. ممكن است فكر كنيد كه حشرات بسياري هستند كه سمي هستند و خوردن آنها ممكن است انسان را بكشد يا مريض كند. اما صدها گونه حشره وجود دارند كه بدون ضرر هستند و سمي در بدن آنها وجود ندارد. حتي اين حشرات كشف شده ، بسيار مقوي و خوشمزه نيز هستند. خيلي از آنها هم وجود دارند كه ممكن است اين خصوصيات را داشته باشند ولي كشف نشده باشند.
اما در اينكه يك حشره بسيار مغذي است هيچ شكي وجود ندارد. آنها سرشار از پروتئين هاي شناخته شده و منبع غذايي خوبي براي كشورهاي در حال توسعه هستند. مثلا به ميزان مواد مغذي 100 گرم جير‌جيرك توجه كنيد: 121 كالري، 13 گرم پروتين، 5/5 گرم چربي، 1/5 گرم كربوهيدرات، 8/75 ميلي‌گرم كربوهيدرات، 3 /185 ميلي‌گرم فسفر، 5/9 ميلي‌گرم آهن، 36 ميلي گرم ويتامين‌B1 ، 9/1ميلي‌گرم‌B2 و 10/3 ميلي‌گرم اسيد نيكوتينيك.حشرات همچنين در برابر چيزهايي كه ما مي‌خوريم ازمزيت‌هاي ديگري نيز برخوردار هستند. مثلا مي‌توان آنها را در محيطي كوچك به مقدار زياد پرورش داد. تصور كنيد اگر قرار باشد يك ميليون سوسك را پرورش دهيد چقدر فضا مي خواهيد و براي يك گله گاو چقدر فضا لازم است. همچنين حشرات خوراكي براي رشد كردن احتياج زيادي به استفاده و از بين بردن مزارع ندارند و به طور كلي حيات وحش را از بين نمي‌برند. همچنين آنها با رشد كردنشان گازهاي گلخانه اي هم توليد نمي كنند. در ضمن اگر فكر كرده‌ايد كه بايد قبل از اينكه آنها را بخوريد بايد شستشويشان دهيد كاملا در اشتباه هستيد زيرا آنها هنگام طبخ به اندازه كافي ضد عفوني مي شوند و نيازي به شستشو ندارند. خب با اين تفاسير گوشت بهتر است يا حشره؟

چرا ما حشره نمي خوريم؟
دليل چنين امري به عقيده رد ادموندز تنها مي تواند رواني باشد. زيرا ما هميشه از حشرات به عنوان موجودات كثيف ياد كرده‌ايم و آنها را موجوداتي زشت و كريه خوانده ايم. او مي‌گويد:<من فكر مي كنم كه نگاه كردن به يك پروانه خيلي قشنگ تر از اين است كه يك خوك را در طويله خود ببينيم كه مرتبا مشغول ادرار كردن و جفت گيري كردن است. اگر از ابتدا عادت مي كرديم كه مثلا عكس هاي حشرات خوشمزه را نگاه كنيم ديگر احتياجي به خوردن گوشت‌هايي همچون خوك و بوفالو نداشتيم.> به عقيده او دليل ديگر اين امر نيز مي‌تواند جنبه ترس از مسموم بودن چنين غذاهايي باشد. او مي گويد:<‌من واقعا درك نمي كنم كه چرا با وجود تاييد سازمان‌هاي بهداشتي دنيا بسياري از انسان‌ها علاقه اي به خوردن اين حشرات ندارند. ما قرار نيست به سراغ رتيل هاي سمي برويم بلكه حشراتي را انتخاب مي كنيم كه قبلا توسط افراد زيادي خورده شده اند و دستور غذايي آنها نيز مشخص است ما نبايد تا چيزي را امتحان نكرده ايم از آن دوري كنيم.>

رستوران‌هاي حشره اي
علاوه بر اينكه مهد توليد غذاهاي حاوي حشرات در آسيا است و اين غذاها از اين كشور ها صادر مي‌شوند اما بسياري از كشورهاي ديگر نيز در اروپا و آمريكا مشغول تدارك مراكزي براي طبخ حشرات و رستوران‌هايي از اين قبيل هستند. مثلا رستورانـي در آلمـان بـراي تنـوع بخشيدن به ليست غذا‌هاي خود, از سال 2002 اقدام به پخت و سرو حشرات كرده است. به طوري كه در ايـن رستـوران انـواع ملخ‌، كرم‌‌،‌حشره و سوسك همراه با سبزيجـات تهيه و عرضه مي‌‌شود ، برخي از مشتريـان از طعم غذاها راضي هستند و برخي از مردم كـه شاهد خـوردن چنين غذايي هستند اظهار تعجب كرده و احساس تهوع مي كنند. اما روز به روز به تعداد مشتريان اين رستوران افزوده مي‌شود. در آمريكا نيز شعبه‌هاي زنجيره اي غذاهاي آماده به طبخ حشرات و همچنين رستوران‌هاي اين غذاها روز به روز افزوده مي شود.
در آسيا نيز اين مسئله از دير باز مطرح بوده است. چنانكه يك شركت تايلندي كارش اين است كه انواع كرم‌ها، مورچه‌ها، خرچنگ ها و نيز حشرات ديگر را، بسته بندي و به كشورهاي مختلف ارسال كند. اين شركت حتي قصد دارد تا غذاخوري‌هاي زنجيره‌اي حشرات نيز تـاسيـس كند تا علاقه‌‌مندان بتـواننـد حشـرات طبخ شده را ميل كنند. اين شركت از طرف سازمان بهداشت جهاني نيز تاييد شده است و اين سازمان ميـزان ارزش غـذايـي سوسك‌ها، ساس‌ها و ديگر حشرات و هـمچـنيـن وضعيت بهداشت غذاهاي تهيه شده از حشرات را در اين شركت تائيد مي كند.